Долго вынашивала идею этого блюда, читала много разных рецептов, перебирала варианты, даже нашла в магазине специальную заправку...и наконец решилась!!
Довольна результатом!

КИМ ЧИ.

СОСТАВ:
качан китайской(пекинской) капусты-примерно на 1 кг не больше
2 средних моркови
2 ст.л. обжаренного и слегка раздавленного кунжута
соль-примерно 4 ст.л
паста Ким Чи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту помыть, нарезать качан на 4 части, потом порезать эти четвертинки на небольшие квадраты.
Примерно 1/4 часть капусты положить в большую миску, засыпать 1 ст.л. соли, перемешать.
Сверху выложить еще одну 1/4 часть, снова засыпать 1 ст.л соли, перемешать...Повторять так со всей капустой.
Накрыть миску пленкой и отставить на час.
Морковь натереть как для корейской морковки, засыпать горсткой соли, перемешать, отставить.
Капусту через час снова хорошенько перемешать руками (должен начать выделяться сок), накрыть и снова отставить на час.
Морковь к тому времени тоже выдаст сок. Слить его.
Капусту выложить в дуршлаг и промыть хорошенько проточноЙ холодной водой, дать стечь лишней воде.
В миске соединить капусту и морковку, посыпать кунжутом, перемешать.
Добавить пасту Ким Чи по вкусу.
Я, любитель остроты, добавила 2,5-3 ст.л. пасты.
Перемешать все, сложить в стеклянную банку плотненько,закрыть крышкой и держать в тепле несколько часов(часа 4-6)
Должен начать выделяться сок и покрыть почти всю капусту.
Убрать в холодильник на 3 суток. (Я начала поедать уже через сутки)))))

Пасту Ким Чи можно приготовить и самим, но я решила не париться, не искать кучу ингридиентов, а приготовить с готовой пастой.
Вот так выглядит эта паста в промышленном производстве-
[показать]
Покупала я ее в Азбуке вкуса, но видела и в Ашане...думаю, что и в других крупных супермаркетах она есть.
Паста очень острая, поэтому ее количество надо определять индивидуально.
Скажу сразу-настоящая Ким Чи делается немного по-другому, как-бы квасится в тепле несколько дней. Но я адаптировала рецепт под свой вкус))
 

Останкинская жительница**