[показать]
Если честно, то я много слышала об этом чуде кулинарии, но никогда не пробовала такой торт в советское время. Может он у нас редко продавался, вот торты “Наполеон”, “Сказка”, “Птичье молоко” я очень хорошо помню, а “Прага”…Для меня он был как какое-то чудо. Я вообще не помню шоколадных тортов из своего детства, наверное поэтому они так любимы мною сейчас:-)

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.

Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры, ещё до революции, Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Если смотреть по рецепту, то торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует. Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике. А сейчас можно его приготовить на любой домашней кухне)))

Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 115 г муки
• 25 г какао-порошка
• 40 г сливочного масла

Для крема:

• 1 желток
• 20 г воды
• 120 г сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 10 г какао

Для глазури:

• 80 г шоколада
• 40 г сливочного масла
• 55 г мармелада (для покрытия)

Приготовить бисквит: Желтки взбить с половиной сахара в пышную светлую массу.
[показать] [показать]
Белки взбить в устойчивую белую пену, добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до плотности.

[показать]
Смешать взбитые белки и желтки, добавить муку, просеянную с какао-порошком.

[показать] [показать]
Аккуратно перемешать до однородности. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Влить по краю растопленное и остуженное масло и перемешать.

[показать]
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

[показать]
Остудить, не вынимая из духовки. Перевернуть на решетку и оставить на 8-12 часмов.

Приготовить крем: Желток смешать с водой, добавить сгущенку, ванильный сахар, поставить на очень маленький огонь и варить до загустения и остудить.

[показать]
Сливочное масло взбить до пышности и тонкой струйкой влить понемногу сироп, хорошо взбивая.

[показать] [показать]
В конце добавить какао и еще раз хорошо взбить.

[показать] [показать]
Сборка: Бисквит разрезать на 3 коржа и промазать кремом. Верох и бока торта смазать мармеладом и поставить в холодильник.

[показать]
Приготовить глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом и залить торт, размазывая лопаточкой. Снова отправить в холодильник.
[показать]

Приятного чаепития!