У японцев есть такое понятие - маканай, так называют блюда, приготовленные в ресторане для персонала заведения, еда в стиле маканай обходиться недорого, так как все ингредиенты недорогие и часто используются остатки продуктов. Грубо говоря, это блюда, приготовленные по-домашнему для себя, а не для посетителей. Так вот, классическое блюдо в стиле маканай это и есть тондзиру, истинно домашняя еда - простая, вкусная и питательная. Тондзиру с удовольствием едят во всех уголках Японии, только в разных областях ингредиенты в супе зависят от региональных кулинарных традиций. Среди общераспространенных компонентов - мисо, сакэкасу (осадок сакэ), соевый соус, сакэ, мирин, даси, бутанику (свинина), обязательно жирная. Из овощей - корень лопуха гобо, дайкон, нага нэги (зеленый лук), таманэги (репчатый лук), ниндзин (морковь), дзягаймо (картофель), сатоймо (таро) или сладкий картофель, грибы (сиитакэ и симэдзи), конняку и тофу, . Употребляют и другие овощи, также специи, как перец чили. В редких случаях мягко обезжиренный (не хрустящий) бекон можно использовать вместо свинины. Версию блюда, содержащее сладкий картофель, часто готовят для лыжников на горнолыжных курортах префектуры Ниигата. Конняку - это не виноградный спирт, а японское названия растения аморфофаллус коньяк (лат. Amorphophallus konjac) из семейства Ароидные, это большие крахмалистые клубнелуковицы, конняку ценится больше из-за своей текстуры, чем аромата и вкуса, в нем много клетчатки, но мало калорий и поэтому часто используется в качестве диетического питания. Корень лопуха гобо нужно поскоблить ножом или жесткой щеткой, порезать тонкими пластинками по диагонали. Корень чернеет прямо на глазах, поэтому надо его сразу же залить водой на несколько минут, чтобы ушла горечь. Лопух, вероятно, культивируют только в Японии, в наших магазинах я его не встречал, но растет он повсеместно, придется самому накопать под соседским забором.

[640x]