Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Китайская кухня:Жареный бок-чой и Пак чой с грибами шитаке
Весне навстречу:
Два рецепта с китайской листовой капустой Пак чой от сообщества "Китайская кухня"
Жареный бок-чой (пак-чой) от Дмитрия Журавлева
В сильно разогретом воке, на растительном масле, быстро обжарить немного мелкопорубленнго имбиря и чеснока. Добавить порезанный полосками бэби бок-чой (пару пучков), быстро обжарить, постоянно помешивая, и, когда он обмякнет, прибавить пару столовых ложек куриного бульона, чайную ложку сахара и соевого соуса по вкусу, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить до тех пор, пока бок-чой не станет мягким, но при этом не потеряет зеленый цвет, примерно пару минут. Снять с огня, добавить чуть кунжутного масла, перемешать и подавать.
Пак чой с грибами шитаке от Дмитрия Бердасова
О том, что такое пак чой я немного писал вчера, но повторюсь, что бы не искали. Пак чой капуста – растение семейства Капустные. Называют ее еще горчичной или же сельдерейной. Этот овощ является одной из наиболее древних культур Китая. На сегодняшний день она распространилась и во всей остальной Азии, и в Европе. Капуста пак чой является ближайшей родственницей пекинской, хотя между ними существует большая разница. Листья этого овоща окрашены в ярко зеленый цвет, а черешки наоборот белые. Кроме этого пак чой выделяется своей сочностью и пикантностью. А вот как его можно приготовить расскажу сегодня.
[814x569]
Итак, что нам понадобится:
- 500 грамм молодого пак чой
- 20 - 25 шт сушеных или свежих грибов шитаке
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 2 столовая ложка растительного масла
- 2 - 3 зубчика чеснока
- несколько ломтиков имбиря
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайная ложка кукурузного крахмала (можно использовать картофельный)
- несколько капель кунжутного масла (можно использовать семечки кунжута, а моно и то, и другое)
1. Начинаем процесс с замачивания грибов. Для этого просто заливаем их водой и оставляем на 30 - 40 минут.
[811x425]
2. Пока грибы замачиваются промываем пак чой.
[812x568]
3. Отрезаем заднюю часть и листья сами распадаются. Можно также готовить "качанчиками", но отдельные листья мне нравятся больше.
[811x535]
4. Отжимаем грибы от воды и крупные режем на 2 половинки. Внимание!!! Оставляем 1/3 стакана воды в которой замачивались грибы. На ее основе мы сделаем соус.
[810x544]
5. В оставшуюся от грибов воду добавляем соевый и устричный соусы, сахар и крахмал. Перемешиваем и пока отставляем.
Теперь процесс приготовления.
- на разогретую сковородку наливаем растительное масло, добавляем чеснок и имбирь
- после появления "чесночно-имбирного" аромата выкладываем грибы и обжариваем 2-3 минуты
- выкладываем пак чой и жарим постоянно перемешивая до тех пор, пока листья не станут зелеными. Приблизительно 1,5-2 минуты
- добавляем соус и жарим еще 1 минуту
- выкладываем на тарелку, добавляем несколько капель кунжутного масла
[805x538]
Блюдо готово. В качестве гарнира подается рис.