[показать]История
забвения «Иван-чая» тесно связана с названием – «Копорский чай». Так
именовали напиток, который в старину готовили из «Иван-чая».

Дело в том, что китайский чай ВПЕРВЫЕ попал в Россию в первой
половине ХVII века, (это и есть НАЧАЛО чайно-кофейной Мировой
экспансии!:), но поскольку заграничный товар стоил немалых денег,
АЛЬТЕРНАТИВА его в России была ОЧЕВИДНОЙ!

АЛЬТЕРНАТИВОЙ конечно же стал «Иван-чай», который русские «чаёвники» заваривали и пили еще в ХII веке!

Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал НАПОМИНАТЬ вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая»
сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем
откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще
раз мяли и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорьё под
Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай»,
Копорским чаем. СОТНИ пудов этого продукта
использовались в России. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в
российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в
Англию и другие страны Европы, где он также ЗНАМЕНИТ, как персидские
ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ!

Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой
«Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в
иноземных портах.

Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали
«Иван-чай» для подделки китайского (пекинского) чая. Они подмешивали к
китайскому чаю листья «Иван-чая» и выдавали эту смесь за дорогую
восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и
после революции до 1941 года добавление к субтропическим чаям других
растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и
преследовалось по закону. Поэтому таких купцов чаще всего уличали в
подобных неблаговидных поступках и отдавали под суд, иногда устраивая
даже громкие судебные процессы.

Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и
уже в XIX веке он составил МОЩНЕЙШУЮ КОНКУРЕНЦИЮ индийскому чаю.

Великобритания, владевшая ОГРОМНЫМИ чайными плантациями в Индии,
покупала ежегодно ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ пудов Копорского чая, предпочитая
индийскому – РУССКИЙ ЧАЙ!

Так ПОЧЕМУ же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая?
Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась так ВЕЛИКА
(Внимание!:), что стала ПОДРЫВАТЬ финансовое могущество Ост-Индийской
чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал,
ЯКОБЫ русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для
здоровья. А ИСТИННАЯ причина в том, что владельцам Ост-Индийской
кампании надо было УБРАТЬ с собственного рынка Англии МОЩНЕЙШЕГО
КОНКУРЕНКТА – РУССКИЙ ЧАЙ!!!.
(Это та самая Ост-Индская кампания, которая подсадила на опиум всю Юго-восточную Азию.)

Компания ДОБИЛАСЬ таки своего, был снижен закуп Русского чая, а после
революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок
«Антанта» закуп чая в России ПРЕКРАТИЛСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Копорьё разорилось.

НО НАЧАЛОСЬ НОВОЕ ВРЕМЯ!!! :)

И вот совсем недавно люди ВСПОМНИЛИ об этом целебном напитке. После
длительного перерыва его воспроизвели по старым рецептам и взяли с собой
в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный
путешественник-одиночка Ф.Конюхов всегда во всех своих путешествиях
пользуется этим целебным «Иван-чаем»!

Изнанка кофейной бодрости

В ближайшее время НУЖНО ВВЕСТИ «Иван-чай» в пищу людей,
исключив или на первом этапе ОГРАНИЧИВ потребление субтропических чаёв и
кофе, где имеется избыточное содержание кофеина, который для русского
человека может применяться очень ограниченно.

Еще академик И.П. Павлов установил, что кофеин усиливает процессы
возбуждения в коре головного мозга и повышает двигательную активность.
Однако большие дозы его могут привести к истощению нервных клеток.
Алкалоиды чая усиливают сердечную деятельность. Сокращение миокарда
становиться более интенсивным и учащённым. Благодаря этому по всем
органам и тканям поступает больше крови и они получают усиленное
питание. В РЕЗУЛЬТАТЕ человек ощущает КАК БЫ прилив сил, у него
улучшается настроение, обостряются все органы чувств.

Однако подобные подъёмы духа естественно сопровождаются усилением
расхода энергии, что чаем не компенсируется, потому что, хотя по
химическому составу это и богатое растение, человеку для нормальной
деятельности надо в 2-3 раза больше.

НО… КОФЕИН, как и другие стимуляторы центральной нервной системы и
ПРОТИВОПОКАЗАН при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной
гипертонии и атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и
просто в пожилом возрасте.

В механизме действия кофеина важную роль играет то, что он угнетает
фермент фосфодиэстеразу. При этом внутри клеток накапливается
циклический аденозинмонофосфат, под влиянием которого усиливаются
метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе и в
мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Но бумажный стаканчик
чая или кофе не считается на дистанции допингом.

Одновременно кофеин связывается с рецепторами мозга, вытесняя
аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждения в мозге.
Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.

Однако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижается.

И от подкрашенного кипятка нередко переходят к чашечке настоящего чая
(чайная ложка заварки на 0,15-0,2л кипятка ) запиваемого в три приема с
интервалами 1,5-2 минуты. Затем к утренней чашечке дневная, а потом и
третья, потому что при отсутствии кофеина, накопившийся аденозин
занимает все доступные рецепторы мозга, резко усиливая процессы
торможения, появляются утомление, сонливость, депрессия, снижается
артериальное давление и возникают другие неприятные ощущения.

Кроме того танины, содержащиеся в чае, а их до 18% (чем выше сорт,
тем их больше) связывают нерастворимые соединения и выводят из органов
пищеварения кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и
других микроэлементов. Вот почему на Востоке чай пьют за час до еды или
через два часа после еды, и без всяких приправ и сладостей, которые
стимулируют выделению содержащей много кальция слюны и прочих
пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.

... А цветёт «Иван-чай» с середины июня до конца августа. Цветки
раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчёл. Это и
неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов.
Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчёлы могут запасти до
тысячи килограммов мёда. Кстати, кипрейный мёд по утверждениям знатоков
самый сладкий, а если мёд свежий - самый прозрачный. Кроме нектара,
пчёлы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу.

Семена «Иван-чая» созревают в августе. Созревшие семена с пухом
вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями «Иван-чая» и далеко вокруг
летает пух - как будто распороли несколько перин. Семена «Иван-чая»
отличаются удивительной летучестью - ветер уносит их за десятки
километров. В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья,
реже корни «Иван-чая».

Сбор проводят во время цветения (обычно листья и нераспустившиеся бутоны заготовляют отдельно).

«Иван-чай» содержит :

• Флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие);
  
• Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы,
  обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим
  действием);
  
• Слизи (до 15%, что обеспечивает мягчительным и обволакивающие
  свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и
  снимать судороги);
  
• Небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах
  ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами,
  способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной
  системы являются хорошими обезболивающими);
  
• Хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ);
  
• Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).
  
• В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина
  (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг - в 3 раза больше, чем в
  апельсинах).
  
• Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений),
  полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях),
  органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях., играют
  важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).
  
• Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество
  микроэлементов стимулирующих кроветворение - железо, медь, марганец и
  другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ - никель, титан,
  молибден, бор.

Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!

Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств
«Иван-чая». Это и легкое слабительное, мягчительное, обволакивающее,
ранозалшвляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие. По своим
противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные
растения - научно доказано, что у него самый высокий среди растений
коэффициент противовоспалительного действия! :) А по своему
транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство
напряжения, тревоги, страха)

В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также
противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили
многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено
высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет
противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и
широкий спектр воздействия на опухоли.

Подведем итог, "Иван-чай" ДАРИТ НАМ С ВАМИ :

• Профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;
  
• Усиливает потенцию;
  
• Эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика проститита);
  
• Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  
• Повышение иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;
  
• Профилактику кариеса;
  
• Улучшает состав крови;
  
• Уменьшает интоксикацию организма;
  
• Снимает пищевые и алкогольные отравления;
  
• Восстанавливает силы при истощении;
  
• При камнях в печени, почках и болезнях селезенки;
  
• Укрепляет корни волос;
  
• Витамина "С" в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
  
• Устраняет головную боль;
  
• Нормализует давление!!!

Подробный рецепт приготовления Копорского чая

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5
сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их
надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и
по краям.
Скручивание: листья скручивают между
ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в
полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация:
скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную
миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место
(24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем
процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется
изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны
слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах
низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.
Сушка:
ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях,
застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при
температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь.
Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и
более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но
не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса
чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки,
резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в
сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение:
как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении -
лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной
кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в
дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются.
Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

Как правильно сушить листья Иван-чая

Этот исконно русский чай готовят из листков растения иван-чай (E.
angustifolium), изысканный по вкусу, он ничем не уступает заморским
сортам. В позапрошлых веках Россия снабжала иван-чаем всю Европу.

Английское название кипрея узколистного, или иван-чая -
Fireweed—означает «сорняк пожарищ». На опустошённых пожаром землях это
растение появляется первым, подготавливая условия для заселения в
дальнейшем других растений. Иван-чай имеет летучие семена и быстро
заселяет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье
цветков иван-чая можно видеть на пустырях, в огородах и поселках, на
вырубках, на опушках леса.

Рецепт приготовления иван-чая от Дмитрия Самусева

Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и
попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено
сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.

Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого
растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального
отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё
необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если
листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во
влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и
внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают
активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы
самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой,
приятный закпах. Для этого процесса ферментации я оставляю
мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под
гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются
витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше -
чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена,
когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих
собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным
образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно
подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого
процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах
свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно
добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...

Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на
чугунную сковороду и на очень медленном огне "томишь" в течении минут
сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения
ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ
растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те
вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь
и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого
состояния. Аккуратно ! Не сожгите. А то чай палёным будет.

По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с
приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший
цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает
интенсивный цвет и терпкость наподобии привычного чая.

Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и
вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или
цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное
положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот
чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет !

И это всё "подножный корм", дар родной природы, экологически чистый
витаминизированный продукт сделанный своими руками себе на радость, а
соседям на удивление.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я
ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько
мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску
под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.

Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40
минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном
помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов ! Приятного чаепития.

Небольшая рекомендация по сбору иван-чая

Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале
мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки
молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта. А
купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на
растениях будет гораздо больше чем обычно.

По материалам: anastasia.ru

[показать]