Сейчас, походу, половина читателей пальцем у виска покрутят. Не виноватая я :)))) Мы тут с подругой поняли, что стареем. Даже бухать сил нет - купили две бутылки, одну осилили, вторую тока начали. Так что первый раз в жизни появился повод испробовать рецепт из моей любимой книги "Итальянская кухня". И, между прочим, должна сказать, зря я его до сих пор не готовила, и это не мое мнение, это мне семья  попеняла :))))) Очень изысканный вкус... Подходит к птице, свинине...

Кстати, я сейчас посмотрела - я ж вообще еще не давала вам рецепт ризотто! А напрасно... Ризотто, если его правильно готовить - потрясающая вещь. Это не наш русский вареный рис, это не восточный плов. У ризотто другая идеология, другая технология, другой вкус...

Но для того, чтобы его приготовить - надо руку набить. Приготовить рис в сковороде, не закрывая ее крышкой - определенная сноровка нужна. Так что буду давать подробные рекомендации. А сам по себе рецепт, если заменить шампанское бульоном - это классическое белое ризотто, базовый рецепт.

[700x466]

Ризотто с шампанским

Итак, если у вас есть ненужная (!!!) бутылка шампанского... 

Нам понадобится:

400 гр. риса

1 луковица

50 гр. сливочного масла

0.5 литра шампанского

0,5 литра бульона (кубики подойдут). Вообще, я посмотрела, как Джейми Оливер лихо кубики использует, перестала по этому поводу париться... Уж если ему можно...

Соль, перец по вкусу.

Тертый сыр

Немного сметаны.

Ну что ж... Начнем помаленьку...

Сковорода - глубокая. Лопатка или ложка - деревянная. Еще понадобится мелкий  сетчатый дуршлаг. В него высыпаем рис, очень хорошо промываем, даем стечь полностью.

Лук мелко нарезаем, подрумяниваем в сливочном масле. Затем прямо туда, в сковороду, кладем промытый и подсушенный рис и начинаем помешивать... Поперву чуток непривычно - рисинки слипаются, к сковороде прилипают. Это не страшно, продолжаем на среднем огне его поджаривать все время перемешивая. И через некоторое время с удивлением замечаем, что рис уже к сковороде не липнет, что рисинки одна к одной - блестящие, прозрачные, рассыпчатые. Вот это как раз то, что нужно... Запоминаем это состояние риса - именно в такой рис мы впоследствии будем подливать жидкость. Далее готовим на среднем огне.

Начнем с шампанского. Вливаем стакан (пока только стакан), перемешиваем, даем постоять и следим - когда жидкость почти впитается, опять начинаем аккуратно перемешивать до тех пор, пока рис не придет к нужному состоянию - рисинка к рисинке, не липнет... При этом жидкости в сковороде не остается совсем, рис рассыпчатый, блестящий. 

Далее так и действуем - попеременно вливаем по полстакана бульона и шампанского, чередуя их. После того как жидкость влили, один раз перемешали, дали постоять несколько минут, впитаться, опять мешаем до момента пока жидкость полностью не впитается, опять подливаем. Раз бульон, раз шампанское. И так до тех пор, пока рис не будет готов "на зубок" - когда вся рисинка готова, только внутри кроооооошечный твердый кусочек остался. Вот это то, что нужно. В этот момент мы рис в последний раз перемешаем, в сковороде разровняем, сверху сметаной смажем и крышкой накроем. Огонь выключаем. Дадим рису минут пятнадцать под крышкой отдохнуть. При подаче посыпаем тертым сыром...

По-моему даже на моей непрофессиональной фотке хорошо видно, какой рис блестящий, рассыпчатый...