Сама идея фарширования курног не нова. Точно помню, с год назад, Женя ПоваренокСПоварешкой подобный рецептик выставляла, да и в Интернете их пруд пруди. Но я ж не поизвращаться не могу. Посему ловите мой рецепт в лучших традициях кулинарного экстремизма Насти Педалькиной
Чем конкретно вас может зацепить мой рецептик - необычной начинкой. Для праздничного стола, особенно с участием детей, еда превращается в увлекательную лотерею - "Ой, а у меня вот что!!! А у тебя?"
Фаршированные куриные ножки "Сюрприз"
Нам понадобится:
Куриные голени: 1,5 кг. Это примерно 10 штук.
Грибы - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Белый хлеб - 1 куска
50 мл. молока
50 гр. куриной печени
По 3-4 веточки петрушки и укропа
Сметана - 1 ст/л.
Растительное масло.
На гарнир - картофель, свежий или сушеный розмарин, растительное масло.
Куриные голени при покупке выбираем потщательнее. Нам нужны толстенькие, мяконькие с длинно отрезанной, неповрежденной кожицей. А то иногда продаются - кожа на них чуть ли не по пятку отсутствует. Моем, аккуратно чулком снимаем кожу по самый нижний сустав. На самом суставе пусть кожа останется, отрубаем чуть выше сустава кость. Остается суставчик с висящей на нем кожицей.
Далее... Собственно куриного мяса нам понадобится грамм 700-800. У меня мясо с 5-6 ножек уходит, оставшееся используйте по своему усмотрению. Итак, с 5-6 ножек срезаем мясо. Грибы нарезаем крупными ломтиками и обжариваем до полуготовности. Вынимаем грибы из сковородки и на оставшемся масле обжариваем полукольца лука, также до полуготовности. Хлеб замачиваем в молоке.
Пропускаем через мясорубку: куриное мясо, обжаренные грибы и лук, замоченный в молоке хлеб, зелень и куриную печенку. Печенка придает котлеткам пикантный вкус. Если сомневаетесь - то как вариант в фарш можно прокрутить две сосиски или грамм 50 ветчины. Ну, про то что я люблю засовывать в куриный фарш сосиски, вы уже знаете :)))))))))))
Фарш солим, слегка перчим, вымешиваем до однородного состояния. Фаршируем получившейся массой нашу кожицу, а в серединку - ВНИМАНИЕ!!! - засовываем сюрприз: вишенку, крыжовник, алычу, можно четвертинку заранее замоченного чернослива. Можно использовать любые замороженные или свежие ягодки. Можно положить в каждую ножку разные ягодки - фортуна-лотерея. У меня на фотографии попалась куриная ножка с ягодкой алычи. Только насчет алычи гостей предупредите, что внутри косточка может быть, а то нежданчик неприятный может получиться :))))))))
Должна вам сказать, что этот сюрпризик вкус блюда очень и очень оживляет, придавая куриным котлеткам приятную кислинку, и новый, нетрадиционный оттенок вкуса.
Итак, ножки фаршируем, верхнюю часть кожицы конвертиком заворачиваем (даже если начинка слегка будет проглядывать, нестрашно). На раскаленной сковороде с маслом быстро обжариваем наши ножки с двух сторон до золотистой корочки и выкладываем полуготовые ножки на тарелку.
Займемся гарниром. Моем и чистим картофель, режем его крупными кубиками и тоже обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки, но не до готовности. В процессе жарки картофель ни в коем случае не солим!!! Полуготовый картофель смешиваем со свежим или сушеным розмарином и солью, выкладываем на противень, сверху кладем куриные ножки, смазываем их сметаной и все это запекаем в разогретой духовке минут 30-40.
Еще один плюс блюда - удобство готовки в праздничные дни. За час до прихода гостей в духовку засунул, затем духовку выключил, но противень с ножками в ней оставил. Ножки и картофель доживут в горячем виде до гостей, останется только по тарелкам разложить и зеленью украсить...