«Как заготовить на зиму хрустящую и сочную капусту?» — с приходом октября этот вопрос становится для наших соотечественников особенно актуальным. И вроде руки растут из правильного места и с капустой никаких проблем, на каждом углу продают.
Но вот ведь какая штука: покупаешь с интервалом в неделю два мешка капусты, с виду вроде и не отличить, квасишь по одному рецепту, в той же посуде. Одна получается сочная и хрустящая — пальчики оближешь, а на другую и глаза не смотрели бы — мягкая и слизкая…
Говорят, что процесс сквашивания довольно деликатен. Виноваты, мол, фазы Луны и вездесущий ретроградный Меркурий. Чтобы квашеная капуста не обманула в очередной раз твоих ожиданий, «Так Просто!» собрал воедино опыт лучших хозяек и сформулировал на его основе наиболее полные заповеди звонкого капустного хруста.
Приготовление квашеной капусты
-
Народная мудрость гласит, что квасить капусту желательно после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это и есть основа процесса квашения.
-
Обычно для квашения подходят позднеспелые сорта капусты, предназначенные для длительного хранения. От ранних и среднеспелых добра не жди! Но как определить подходящий кочан, на нем же не написано?
Агрономы рекомендуют обращать внимание на внешний вид вилков. Как правило, сорта с плоским, приплюснутым кочаном — сухие и лежкие, а округлые — посочнее, что нам и требуется.
Опытные хозяйки ориентируются по листу и кочерыжке капусты: «Лист должен быть сочным, а не сухим и тонким, а кочерыжка короткой. И конечно, какая капуста покрупнее, та должна быть сочнее». Перед покупкой не забывай попробовать кочан на ощупь — надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым.
-
Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста всегда бывает сочной и хрустящей.
-
Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
-
На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой). По советской рецептуре для общественного питания - 400 г соли на 10 кг капусты
-
Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
- Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 градусов.
-
Нарезанную и пересыпанную солью капусту с морковью нужно не лениться хорошенько натереть руками, чтобы она дала сок, а только потом как можно плотнее уложить в банку или ведро.
-
Капустный сок, выделяющийся в процессе квашения, должен полностью покрывать капусту. В противном случае она будет мягкой. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5−6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.
Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправлять ее маслом и подавать на стол. В каждой семье есть свой, любимый способ квашения капусты, а мы подобрали десять проверенных рецептов, показавших отменные вкусовые качества. (Жми!)Приглашаем к просмотру и надеемся, что тебе они тоже понравятся.
Источник - 1 https://takprosto.cc/prigotovlenie-kvashenoy-kapusty/
Источник - 2 https://shkolazhizni.ru/archive/0/n-29837/