Хотите, чтобы слоеная выпечка была нежной и хрустящей? Мы рекомендуем добавить в тесто немного водки. В процессе выпекания спирт испарится, слегка подсушив тесто. Если хотите придать пирогу пикантный вкус, вместо водки добавьте коньяк, виски и ром.
https://novate.ru/blogs/180919/51723/