Приближается Чистый четверг - день, когда приводят в порядок жилище, красят яйца, пекут куличи. Два года подряд я пеку куличи по рецепту праздничного итальянского кекса "Панеттоне". Выпечка по этому рецепту получается легче, чем по нашим традиционным рецептам куличей.
К сожалению, у меня нет фотографии уже разукрашенных куличей, но есть несколько фото, правда, не со всем удачных, процесса приготовления панеттоне. Рецепт я позаимствовала у замечтельной Айн с Cook-Talk Forums. Свои комментарии написала курсивом.
Опара
140 гр (1 чашка) хлебной муки
250 мл (1 чашка) тёплого молока
4 ч л (2 пакетика, 14 гр) сухих дрожжей
Тесто
1/2 стакана сахара
110 гр (1 палочка) сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца + 1 желток, комнатной температуры
350-400 гр (2 1/2-3 чашки) хлебной муки
1 ст л лимонной цедры
1 ч л анисовых зёрен (anise seeds)
1/2 ч л соли
1 чашка сушёной вишни (или изюма)
1/2 чашки жёлтого изюма (или цукатов)
3/4 чашки кедровых орешков, (или мелко порубленного миндаля)
для смазки теста
1 белок
1 ч л воды
1. Смешать в миске ингредиенты для опары (можно добавить 1 ст л сахара), накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут.
[500x375] [500x375] [500x375]
(Не много прозевала, опара поднялась очень быстро. Обычно тесто я ставлю в микро, не закрываю плотно дверцу, чтобы лампочка оставалась включенной. )
2. Добавить в опару сахар, масло, яйца и желток, хорошо перемешать, можно миксером, 3 минуты. Добавить муку, лимонную цедру, анисовые зёрна, соль и замесить тесто. [500x375]
Муку вмешиваю постепенно миксером. Тесто также вымешиваю какое-то время миксером, потом руками ( душу вкладываю ).
3. Вымешивать тесто на столе 10-15 минут, тесто должно быть мягком, но не липнуть к рукам (тесто можно замесить в хлебопечке). В конце замеса добавить сухофрукты и орехи. [500x375]
Вишню и изюм я замачивала в коньяке. Потом обсушила, обваляла в муке ( читала, что так они меньше выпрыгивают из теста). Аниса у меня не было. Цедру лимона заменила на цедру апельсина, т.к. лимона у меня почему-то тоже не оказалось)
4. Сформировать из теста шарик и положить в большую миску смазанную маслом; плотно закрыть плёнкой и оставить на 1-1 1/2 часа, тесто увеличится больше чем в два раза. [500x375]
[500x375]
5. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, слегка обмять, накрыть плёнкой или миской и оставить на 10-15 минут. В это время приготовить форму. [500x375]
В этот раз под формы я приспособила банки из-под консервированных персиков и ананасов (кажется, 800г). Получилось четыре куличика.
6. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать кекс белком, смешанным с водой, и по желанию посыпать орешками.
Выпекать 55-60 минут (для формы другого размера - другое время). Последние 25-20 минут прикрыть кекс фольгой, чтобы верхушка не пригорела. Готовность проверить лучиной.
Остудить кекс на решётке, в форме, 10 минут. Достать кекс из формы, посыпать сахарной пудрой и полностью остудить на решётке. Нарезать кекс, лучше после полного остывания.
Вот такие получились куличи. Банку заполняла на 1/3. Если заполнить наполовину и меньше расстаивать, я думаю, они будут плотнее. Бока у меня получились сильно светлые, из-за того что банку я оборачивала фольгой. На вкус и по структуре эти куличик легче наших куличей. Так что, любителям плотных, тяжелых, очень сдобных куличей, вероятно, этот вариант не очень прийдется по душе.
Светлой всем Пасхи!