http://www.unlun.ru/druhi-stravy/solymo-rybu/zasol...a-chervonoji-ryby-retsept.html
Щоб засолка червоної риби вийшла нітрохи не гірше тієї, що продають вже посоленной, слід дотримуватися кількох правил. По-перше, свіжоморожену рибу купувати якомога більшого розміру і пожирніше. Вона повинна бути не менше 2,5 кг. По-друге, рибу перед послом необхідно дуже педантично почистити, бо залишилася лушпиння може серйозно зіпсувати задоволення під час проби риби на смак. По-третє, важливо строго дотримуватися пропорції цукор / сіль і в чіткості з рекомендаціями витримати час для просаливания. Готова риба зберігається в холодильнику близько тижня. Дуже зручно після приготування її порізати на шматочки і залишити лише частину, а решту - покласти в морозилку.
Порада: натирати рибу необхідно якомога равномерней. Проте в тих місцях, де рибне м'ясо товстіший, суміші для соління потрібно більше. Грає роль і швидкість.
ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА ЗАСОЛКА ЧЕРВОНОЇ РИБИ:
1) Рибу педантично очистити від лушпиння, обтерти сухою серветкою. Розділити на філе. Всі великі і видимі кістки необхідно акуратно вийняти.
2) Приготувати суміш для засолювання червоної риби. Необхідно змішати цукор з сіллю у вказаній пропорції
3) Відразу після того, як цукор з сіллю змішаний, необхідно їм натерти рибне філе. Після того, як все філе натерте, залишити рибу при кімнатній температурі на 2-3 години, поки вона пустить сік. Сока повинно бути дуже багато, рибна шкурка повинна бути повністю їм покрита.
4) Після цього рибу необхідно помістити в холодильник ще на 12-14 годин просолюється до кінця. Коли час просаливания закінчиться, рибу можна подавати до столу. Її зазвичай нарізають шматочками і подають до закусочного столу або роблять бутерброди, канапе.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РЕЦЕПТА ЗАСОЛКА ЧЕРВОНОЇ РИБИ:
червона риба (800 грам),
сіль (4 ч. ложки),
цукор (2ч. ложки).
http://leton.org/kuhnya/druge-i-garniri/zasolyuvan...i-ribi-v-domashnih-umovah.html
Самостійна засолка горбуші
Кожен із зазначених способів підходить для засолювання сьомги, форелі та іншої червоної риби хорошої якості. Готову рибу їдять у вигляді нарізки, використовують для бутербродів або пасти, попередньо подрібнивши через м'ясорубку або в кухонному комбайні.
Варіант перший.
Для початку обробляємо рибу і видаляємо кістки. Кожен шар риби розрізаємо вздовж навпіл, тобто отримуємо 4 довгих шматка. Як випливає обвалюємо шматки в солі грубого помелу. Не слід боятися пересолити рибу - горбуша візьме стільки, скільки треба. Укладаємо шматки під прес і ставимо на холод приблизно на 5 годин. Потім змиваємо з риби залишки солі, злегка присипаємо цукром і зберігаємо в холодильнику в емальованому посуді під закритою кришкою.Якщо хочете - додайте прянощів для пікантного смаку.
Варіант другий.
Вимиваємо і насухо витираємо тушку горбуші. Розрізавши вздовж хребта, акуратно виймаємо кістки, не знімаючи шкіру.В емальованому посуді змішуємо 1 ч.л. цукру і 1 ст. л. солі і ретельно натираємо рибу і з боку шкіри, і з боку м'якоті, потім укладаємо на дно посуду шкірою вниз і залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі. Після закінчення цього терміну рибу перевертаємо і прибираємо в холодильник в цій же посуді ще на 24 години. Перед вживанням ретельно змиваємо сіль, обсушуємо рибу і ріжемо на шматочки. Смачного!
Варіант третій.
Своєрідний метод експрес-засолювання. Рибу в даному випадку обов'язково нарізаємо на невеликі шматочки, змішуємо з сіллю і залишаємо на 4-6 годин при кімнатній температурі. Обмиваємо, обсушуємо і можна їсти.
Варіант четвертий.
Готуємо рибу як у першому варіанті. Потім натираємо сумішшю з 1 ст.л. цукру і 3 ст.л. солі. Укладаємо під прес і дві доби витримуємо при кімнатній температурі. Змиваємо сіль, насухо витираємо, щільно загортаємо в рулет, пакуємо в фольгу і відправляємо в холодильник ще на добу. Риба вийде надзвичайно ніжною і ароматною.
Слабосоленої лосось по-далекосхідному
Унікальний рецепт слабосоленого лосося, в якому зберігаються всі харчові і смакові якості риби. Слабосоленої лосось може виступати як самостійною стравою, так і входити в більш складні рецепти, яким він надасть неповторну родзинку.
Потрібно: на 1 кг дуже свіжого лосося (відмінно підійдуть стейки з сьомги на льоду) - рослинне масло 1,5 склянки, сіль 3 ст. ложки.
1. Обов'язково підморожує рибу в морозильній камері, щоб зняти шкірку. Потім виймаємо кістки, ріжемо пластинками 0,5 см впоперек, вкладаємо в скляну ємність (можна в банку). Солимо, ретельно перемішуємо рукою. Заливаємо олією так, щоб воно ледь прикрило рибу, знову перемішуємо.
2. Прибираємо ємність у холодильник на 10-12 годин на нижню полицю.
3. Перед їжею віджимаємо від масла і злегка підсушуємо паперовими серветками при необхідності.