Подготовьте продукты.
Сливочное масло отправьте в морозилку за полчаса до начала готовки, а плавленые сырки - за 10 минут.

Приготовьте тесто.
200 г охлажденного сливочного масла натрите на мелкой тёрке.

Добавьте в масло 380 г муки, смешанной с разрыхлителем. Руками перетрите всё в крошку.

Добавьте сметану и замесите однородное тесто. Если тесто будет липким, добавьте еще немного муки.
Положите тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозильную камеру.

Тем временем приготовьте начинку.
Лук очистите и нарежьте кубиками (размер не важен).

В большой сковороде растопите 40 г сливочного масла, выложите лук, хорошо перемешайте. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая.

Лук должен приобрести красивый карамельный цвет. У меня на это ушло 15 минут.
Жареному луку дайте остыть до того момента, когда из него перестанет идти пар.

Тем временем достаньте из морозилки сырки и натрите на крупной терке.

В миску разбейте три целых яйца и один белок. Желток одного яйца вам понадобится для смазывания пирога.

В остывший лук добавьте сыр и яйца.

Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Духовку включите для предварительного разогрева до 180 градусов.

Достаньте тесто из морозилки и разделите на две части, чтобы одна была больше другой примерно на 1/3. Меньшую часть снова отправьте в морозилку.
Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной примерно 0,3 см. Я делала это на листе пергамента. Диаметр окружности пласта теста должен быть больше диаметра формы для выпечки примерно на 10 см. Моя форма - диаметром 27 см.

С помощью скалки аккуратно перенесите тесто в форму.

Руками аккуратно распределите тесто по всей внутренней поверхности формы, образуя бортики.

Выложите в форму начинку.

Второй (меньший) кусок теста достаньте из морозилки, раскатайте корж толщиной 0,3 см и накройте им начинку в форме.

Края защипите.

Смажьте поверхность пирога желтком.

Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте около 1 часа, но лучше ориентируйтесь на свою духовку. Готовый пирог должен быть красивого золотистого цвета.

Достаньте пирог из духовки, освободите из формы и дайте немного остыть.

Подавать такой закусочный пирог можно как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!