Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Приготовление заварного белкового крема для десертов

Приготовление заварного белкового крема для десертов

Для пирожных и тортов используют заварной белковой крем. У него нежная и воздушная текстура, при этом получается он в меру сладким и нежирным. Его применяют не только для украшения кондитерских изделий, но и прослойки. Это придает десерту особый, ни с чем несравнимый вкус. Он хорошо держит свою форму и не опадает даже под тяжестью бисквитных коржей. Попробуйте приготовить.

Несколько советов для приготовления крема:

- чтобы белки взбились до стойкой пены, в них не должны присутствовать следы желтков;
- для взбивания использовать белки комнатной температуры, а отделять их от желтков нужно в охлажденном виде;
- для приготовления сиропа нужно использовать кулинарный термометр, ведь для заваривания белков необходима конкретная температура.
При взбивании белков вместо щепотки соли можно использовать лимонный сок, а заменять экстракт ванили ванильным сахаром не рекомендуется. При желании можно добавить в крем красители (подойдут только жидкие), чтобы придать крему яркости.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для приготовления сиропа: соединить в сотейнике сахар и воду и поставить его на плиту, готовить на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться, а затем нагреть его до температуры 115С (процесс варки сиропа должен занять около 5 - 7 минут).

Взбить белки с добавлением щепотки соли до состояния "мягких пиков".

Снять сироп с огня и влить его в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера должна быть высокой, чтобы крем заварился и не свернулся.

Взбивать смесь, пока она не превратится в белоснежно-глянцевую, густую и воздушную массу (до состояния "твердых пиков") и не охладится до комнатной температуры.

В готовый крем добавить экстракт ванили и тщательно перемешать. Он готов для использования.

Приятного приготовления!

Серия сообщений "десерты (ч.3)":
Часть 1 - Десерт "Зимние вишни" - вкусно, быстро, просто (без выпечки)
Часть 2 - Приготовление заварного белкового крема для десертов