Чолнт, Хамин, (еврейская кухня)

[500x522]

Ингредиенты:

Картофель — 5-6 шт

Кабачок — 1-2 шт

Лук — 3-4 шт

Чеснок — 3-5 зуб.

Помидоры (кусочки) — 200 г

Фасоль (красная, белая, белая большая, цветная по ) — 200 г

Пшеница или перловка — 200 г Чечевица зелёная — 200 г

Яйца — 3-4 шт

Фаршированная кишка (по вкусу) — 2-3 шт

Паприка (красная горькая и сладкая по вкусу)

Зира — 1-2 ч. л.

Куркум (по вкусу)

Соль перец и специи (по вкусу) Говядина жирная с косточкой — 300 г Говядина или баранина (вырезка) Курятина (ножки, )

 Рецепт

[показать]

Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! . Итак приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда. С вечера замачиваем фасоль.

[показать]

Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана. Желательно что бы казан или кастрюля были большие по размеру,а то не поместиться.

[показать]

Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.

[показать]

Лук почистить и нарезать кубиками выложить сверху.

[показать]

Складываем порезанную очищенную картошку.

[показать]

Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режим на кубики. Выкладываем.

[показать]

Добавляем мясо(крупно порезанное), курицу и кишку(кто любит).

[показать]

Яйца и чеснок.

[показать]

Добавляем воду и специи, доводим до кипения,уменьшам газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания(я не добавляла). Переносим кастрюлю/казан в духовку нагретую на 100-140 гр. и забываем на 12 -18 часов.(Я готовлю на газе, при очень маленьком огне в течении 12 часов). За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.

[показать]

На утро проверяем воду,добавляем на 2/3 если надо и оставляем пыхтеть до подачи. Я готовлю с утра и до ночи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.


 http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/763