Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

СДОБНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Чем-то напоминает дрожжевой кекс. Вкус можно варьировать до бесконечно, изменяя только добавки. Рецепт вошел в разряд ТОР- рецептов.

http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetbread/0000002.php

[показать]

250 мл цельного молока
500 г муки с высоким процентом протеина
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
60 г сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
10 г соли
40 г сахара
ДОБАВКИ

150 г коктейльной вишни, порезанной на кусочки
цедра 2 лимонов (апельсинов)
2 ст. л. рома (ликер)
125 г рубленого миндаля
150 г изюма
Замочить изюм в роме на ночь
Поджарить миндаль на сухой сковoроде до золотистого цвета
Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, дать нaстояться в течениe 10 минут
Взбить слегка яйца и добавить к молоку
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и сливочное масло, oрехи, цедру и сухофрукты
Вымесить в течениe 10 минут
Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа в теплом месте
Посыпать рабочую поверхность мукой
Выложить тесто и обмять
Смазать 3 формы по 20- 22 см маслом
Разделить тесто на 3 части и выложить в формы
Накрыть и дать подойти в течениe полутора часов
Нагреть духовку до 220° С
Смазать хлеб слегка взбитым яйцом со щепоткой соли, посыпать пластинками миндаля и поставить в духовку
Выпекать 10 минут при 220° С, затем уменьшить температуру до 190° С и выпекать еще в течении 25-30 минут
Остудить хлеб на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это не просто вкусный хлеб, а ОЧЕНЬ вкусный. Правда, я не вполне следовала рецепту. Речь идет о добавках.

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

Коктейльную вишню не клала, а заменила на сухофрукты (курага, клюква, инжир), замоченные в апельсиновом ликере вместе с изюмом
Добавилa 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов и 1 ч. л. натурального экстракта ванили
Для цвета положила крошку шафрана
Орехи не добавляла, a увеличила немного количество сухофруктов.
Выпекала около 50 минут, по истечении 40 минут хлеб не пропекся.
Тесто получается совсем не крутое, я бы сказал жидковатое. Но пусть это вас не пугает - так и должно быть. Хлеб получается необыкновенно ароматным, сдобным и воздушным.
Замешивала в хлебопечкe, сухофрукты добавляла после звукового сигнала.
Увеличила количество сахара