Оказывается говядина вполне себе неплохо запекается и становится мягкой в рукаве. Я попробовала совсем легкий рецепт: берем кусок говядины (у меня был около килограмма), натираем его, о ужас, смесью майонеза и зернистой горчицы, кладем помариноваться на два часа в холодильник. Затем кладем его в пакет для запекания, завязываем, делаем несколько дырок и запекаем в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов. Можно подержать чуть дольше. Получилось неплохое мясо для бутербродов - достаточно плотное, но при этом не жесткое.

З.Ы. Если хотите приготовить мягкое мясо, то можно сделать бефстроганов в мультиварке - http://www.liveinternet.ru/users/sveta-n/post289544059/