Franzbrötchen
27-06-2011 05:09
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also, diese brötchen mag ich sehr
in scheißrussland gibt es keine ><
Zutaten:
Teig:
500g Mehl
250ml lauwarme Milch
40g Hefe
70g Zucker
70g Butter
1 Prise Salz
Füllung:
100g kalte Butter
80g Zucker
5 TL Zimt
- Die Hefe in der warmen Milch auflösen und die Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig bei 40°C 30 Minuten ruhen lassen, zusammenstoßen und nochmals bei 40°C 20 Minuten gehen lassen.
- Hefeteig herstellen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (30x25cm)
- Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen, andere Hälfte überklappen
- Teigränder zusammendrücken, Ränder unter den Teig schieben, Teig auf 50x30cm ausrollen
- 1/3 des Teiges (von der Schmalseite) zur Mitte hin einschlagen, das restliche 1/3 darüber legen, so dass 3 Schichten übereinander liegen, Teig 10 min. kühl stellen
- Teig auf 80x40cm ausrollen, mit Wasser bestreichen und der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen
- Von der Längsseite her aufrollen, leicht andrücken, Rolle in circa 4 cm große Stücke schneiden und Stücke flach drücken
- Brötchen mit genügend Abstand auf ein Blech setzen, abdecken, 15 min. gehen lassen
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 210°C ca. 25 min. backen lassen
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