Лепешки с мясом «Кубдари»

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот рецепт несколько лет назад я получила в результате частной переписки от одной своей знакомой. Как она утверждает, рецепт принадлежит к грузинской кухне. Насколько он аутентичен, я утверждать не берусь, но то, что это вкусно, я могу заявить с полной ответственностью. За эти годы, рецепт понес некоторые изменения в соответствии с собственным вкусом. В частности я стала класть меньше жира в начинку. Однако вкус от этого совсем не пострадал.

ТЕСТО

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл теплой воды
• 12 г свежих дрожжей (2 ч.л. сухих)
• 1-2 ч.л. соль
• 1-2 ч.л. сахар
• 1 ст.л. топленого масла

НАЧИНКА

• 500 г нежирной свинины
• 100 г жира (топленое масло, смалец, рубленое сало и.т.д.)
• 2 небольших мелко рубленных луковицы (одна большая)
• 100 мл рубленой петрушки (кориандр)
• 3 зубка чеснока (1 ч.л. сухого в порошке)
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
• 1/2 ч.л. молотого острого чили
• 70-100 мл мясного бульона
• соль, черный перец

• Растереть дрожжи с сахаром, развести небольшим количеством воды и дать настояться для ферментации в течение 10 минут
• Добавить к дрожжам остальную воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце масло и соль.
• Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1 часа
• Подошедшее тесто еще раз вымесить, скатать в шар, выложить в посуду, накрыть пленкой и дать подойди еще раз в течение 1 часа.
• Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, и разделить на 6 частей
• Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять.
• Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипать, руками « расплющить» лепешку.
• Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку на 15-18 минут (выпекать до золотистого цвета)
• Готовые лепешки смазать топленым маслом.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанный. Однако, в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Предпочитаю использовать не очень постную свинину, и добавлять только бульон, и небольшой кусочек топленого масла. Очень вкусно подать лепешки с сальсей из свежих помидоров