[640x448]

Здравствуйте, дорогие читатели! Здравствуйте, любители кулинарии!
Здравствуйте, сограждане и все, считающие себя причастными к сегодняшнему великому празднику!
Поздравляю вас с Днём Великой Победы и желаю такого же синего и чистого неба над головами ваших детей, как сегодня в Москве и Подмосковье!

Да, погода самая что ни на есть шашлычная, но о шашлыках я вам недавно писал, поэтому, полагаю, что в этом деле мне надо сделать перерыв и дать вам вволю попрактиковаться. Вот когда вы набьёте шишки и у вас возникнут практические вопросы - вот тогда я с удовольствием на них отвечу и мы ещё раз поговорим на эту тему.
А пока я вот о чём хотел с вами поговорить.

Бог даст, наедитесь вы за эти праздники шашлыка и захочется вам изысканного и нежного супа. Но смотрите, как бы за эти дни не прошёл сезон удивительно вкусных грибов - сморчков!

Всё-таки удивителен русский язык! Вот как это можно было взять и назвать такой вкусный гриб таким невкусным словом? "Сморчок" - ну что это такое? Смотрите, как узбеки ласково называют грибы - "Кузи корин". В переводе - "желудок барашка".
И при этом узбеки употребляют слово "баран" почти всегда в очень позитивном смысле. Если, например, скажут про кого "как барашек", то это вовсе не означает, что этот человек глуп или упрям! Наоборот, это очень положительная характеристика для человека! Так говорят о людях добрых, покладистых и безвредных. Но, поскольу мы сегодня о супе собрались поговорить, то давайте обсудим не характер людей и баранов, а вкус баранины в особом супе со сморчками!

О том, как ещё можно приготовить эти замечательные грибы, слава богу, написано немало. Откройте кулинарные книги, обратитесь в интернет, и вы увидите, что добавить к написанному уже практически нечего. И поэтому я решил использовать сморчки иначе.
Почему бы не добавить эти грибы в один замечательный азербайджанский суп - бозбаш? Но видов бозбаша довольно много, поэтому, чтобы не забить тонкий вкус и аромат этих грибов, я решил приготовить наиболее лаконичный вариант - кюфта-бозбаш.
Кюфта - это крупные тефтели. Тефтели - изделия из рубленого мяса. О том, как рубить мясо, я рассказывал не раз, но повторение мать учения, да, к тому же, к этому журналу за последние недели присоединилось более тысячи новых читателей, для которых урок рубки мяса будет нелишним.
После того, как вы отберёте мясо для вашего блюда, разделаете его и из костей и обрезков поставите варить бульон, приступайте к рубке мяса.

[491x640]

Чтобы от доски для рубки мяса не отделялись щепки, натрите её куском жира. Лучше всего для этого использовать почечный или внутренний жир - более хрупкий и тугоплавкий.

[640x447]

Мясо нарежьте пластами, а топорики подогрейте в кипятке - так к мясо и жир будут меньше к ним приставать.

Эй, знатоки-любители! А порадуйтесь-ка вместе со мной моим новым топорикам для рубки мяса! Помните их, узнаёте? Да-да, точно такие, как в Азербайджане, только лучше, потому что выковал их лучший московский мастер Генадий Прокопенков. Рубить такими топорами - одно удовольствие! Мы сомневались - а будет ли удобно работать такими тяжёлыми инструментами? Так вот, докладываю: с народным гением, с опытом веков лучше не спорить. Рубить такими топорами легче и быстрее, нежели с обычными кухонными топориками, коими я довольствовался до сего дня. Их не надо высоко поднимать - даже с высоты в пять сантиметров они прорубают мясо насквозь, вплоть до доски.

[640x479]

[640x479]

За время рубки мясо надо пару раз перевернуть, да развернуть поперёк топориков.

[640x479]

Фарш будет готов гораздо раньше, чем вы можете себе предположить, а по консистенции он будет непревзойдённым. Из мясорубки такого фарша не получить никогда - поверьте мне на слово или проверяйте на собственном опыте.

[640x440]

Обычно в кюфту добавляют рис или отваренный почти до готовности горох-нут. Но в этот раз я решил: раз уже взялся за эксперимент, то... почему бы и не кукуруза? Как её потрясающий аромат и великолепный вкус может повредить фаршу из баранины?

[640x479]

Помимо обычных в таких случаях лука, перца и соли я решил добавить в фарш в качестве украшения немного мяты да сухого чабреца, с которым обычно заваривают чай. Вы знали, что его можно использовать ещё и как специю?

[640x481]

После тщательного вымешивания фарша из него следует сформировать тефтели. Делать это лучше смоченными в горячей воде руками, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Лучше всего опускать готовую кюфту прямо в бульон, но если такой возможности пока нет, то выкладывайте кюфту на влажную поверхность - опять-таки, чтобы она не прилипла.

[640x479]

Обычно в бозбаш добавляют довольно много нарезанного лука. Я решил заменить его шалотом. Морковь порезали кубиком, для украшения супа оставили немного кукурузных зёрен. Всё вместе: кюфта, лук, морковь и сморчки варились примерно 1,5 часа, на очень маленьком огне, в медной, невысокой кастрюле, под крышкой. Если у вас нет медной кастрюли, которая очень равномерно распределяет тепло по всему объёму, то готовьте порционно в керамических горшочках, в духовке, заливая продукты кипящим бульоном.

Не поленитесь приготовить такой бозбаш не откладывая! Я вас уверяю, что такие благородные сочетания вкусов и ароматов из, в общем-то, самых обычных продуктов получаются довольно редко.
Приятного аппетита!