Часть №1.

Сладкие вина Италии

Преимущество Италии по сравнению с другими винодельческими странами в разнообразии сортов и стилей, связанных с производством сладких вин. Здесь вина, сделанные из увяленного на солнце винограда, преобладают над ботритизированными. Правда, речь идёт об Италии. А в ней всегда есть место исключениям. В ней даже такой закоренелый индивидуалист, как Myскат, может показать себя в потрясающем изобилии проявлений, для этого лишь следует сравнить невесомый, парящий, как лёгкое перышко, пенистый Москато д'Асти и чёрные карамельные мускаты острова Пантелерия. И где ещё можно встретить величественные некреплёные сладкие красные вина? К тому же Италия изобилует местными виноградными сортами, такими, как Корвина, Рондинелла, Пиколит или Москато Роза, которые дают уникальные вина, часто в мизерных количествах.

Альто Адидже

Высаженные по склонам холмов, виноградники Альто Адидже дают пристанище многочисленным сортам винограда. В сладких винах пальма первенства принадлежит разновидностям Муската: Москато Джалло (Золотой, или Жёлтый мускат/Goldenmuskateller) и Москато Роза (Розовый мускат/Rosenmuskateller), про которые можно с уверенностью сказать, что они были завезены на север из Сицилии в конце XIX века. Урожайность их чрезвычайно низкая, часто не более десяти гектолитров на гектар. Для того, чтобы произвести сладкое вино (и ряд сухих версий), ягоды собирают поздно, в октябре. В некоторые годы, когда плохая погода навязывает виноградарю свои правила игры, версия москато роза вообще отсутствует. Неподражаемым это вино делает букет, напоминающий по концентрации розовое масло, и редкий образец в мире обладает столь же мощным ароматом.
Некоторые вина Альто Адидже выпускают после небольшого крепления.

Трентино

Трентино производит три сладких вина: Москато Роза, Москато Джалло и Вин Санто. Москато Роза, естественно, представляет тот же сорт винограда, который культивируют в Альто Адидже. Хорошие образцы выпускают Эндрисси (Endrizzi), Аграрный институт Сан-Микеле, Гаерхоф и Каза Джирелли (Casa Girelli).
Местный сорт Нозиола идёт на изготовление Вин Санто, которое делают по технологии, напоминающей знаменитую тосканскую версию. Большинство вин выдерживают в бочках до пяти лет. В идеале получается замечательно богатое, трепетное вино, бессовестно сладкое, но с высоким уровнем кислотности. Хорошие версии предлагают хозяйства Кавит (Cavit), Франческо Поли (Francesco Poli), Джованни Поли (Giovanni Poli) и Правис (Pravis Distribuzione).
Знаменитое хозяйство Pojer & Sandri производит вино, которое здесь в запальчивости величают Essenzia. Оно поражает своим аскетизмом, который почти полностью "съедает" сладкие тона.

Калабрия

Калабрия известна своим раритетным медовым пассито с названием Греко ди Бьянко (Greco di Bianco), которое производят из винограда с тем же названием. Самым знаменитым производителем является Чератти (Umberto Ceratti), автором похожего произведения - Греко ди Граце (Greco di Gerace) - Фердинандо Мессино. В Калабрии очень широко представлены мускаты, некоторые из них в стиле пассито.
Эмилия Романья


В Эмилии произрастает многоликий Ламбруско. Сладковатое, пенящееся ламбруско обычно проявляет недостаток индивидуальности, поэтому ограничимся лишь кратким упоминанием о нём. Лучшие его образцы рождаются в Сорбаре.
Романья выпускает более привлекательную версию под названием Альбана (Albana), которая, к удивлению многих, оказалась в числе первых вин, номинированных в 1987 году на престижную категорию DOCG и успешно выдержавших конкурс. Следы Альбаны теряются в римской эпохе, откуда она, скорее всего, и ведёт своё происхождение - так что в числе её достоинств и такое, как породистость. Она появляется во многих формах - от сухих и игристых до амабиле (утончённо-сладкий вариант) и пассито, причём последняя заслуживает наивысших похвал. Альбана обладает весьма выраженной кислотностью и смолистой текстурой - одним словом, всем необходимым, чтобы понравиться, но недостаточным, чтобы оправдать комплимент "великое вино", которым её порой награждают.
В Колли ди Парма (Colli di Parma) часто производят Мальвазию в стиле амабиле, а более насыщенную и более сладкую версию, именуемую для краткости Мальвазия Дольче (Malvasia Dolce), или "сладкая мальвазия", выпускает Монте делле Винье в Одзано Таро.
Фриули

Самое известное сладкое вино Фриули, хотя и не самое лучшее, из Пиколита было популярно ещё в XVIII веке. Этот сорт, обильно плодоносящий на почвах вулканического происхождения, требует к себе очень деликатного отношения. Он обладает недостатком, который проявляется в недоразвитии соцветий, или в неполном опылении, что становится причиной гибели или скудости урожаев. Вину из Пиколита почти всегда недостаёт жизненных соков и маслянистой основы, и тем не менее оно прекрасно в своём изяществе и освежающей кислотности, а ограниченный объём производства становится причиной непомерно высоких цен. За редким исключением основным ареалом его производства являются зоны DOC Коллио (Collio) и Колли Ориентали-дель Фриули (Colli Orientali del Friuli).

Более любопытная сортовая разновидность - Вердуццо Фриулано - встречается в восточной части Венето. Виноград отличается хорошей кислотностью и немного напоминает Шенен Блан, однако в отличие от Шенена он придаёт винам горьковатую виньетку в финале, что составляет характерную пикантность многих сладких вин Италии, "изюминку", за которой гоняются многие ценители. Этот толстокожий сорт отдаёт им обильные танины. Лучшие вина из Вердуццо происходят из зоны Рамандоло, которая имеет свой собственный субапеллясьон. Вино делают из ягод позднего сбора или по технологии пассито. Благодаря хорошему телу и плотности, если сравнивать с Пиколитом, вино лучше приспособлено к ферментации и выдержке в барриках. А у некоторых производителей Вердуццо и Пиколит вступают в купаж.

Из Москато Роза, который чаще считают уроженцем Альто Адидже, а не Фриули, виноделы Марко Фелуга (Marco Felluga) и Йерманн (Jermann) производят вина в сладковатом стиле.
Лацио

В этом винодельческом регионе, отмеченном ещё на карте Древнего Рима, делают незначительное количество сладкого вина, однако под названием Алеатико ди Градоли (Aleatico di Gradoli) на севере выпускают вина категории DOC. Топовые образцы необыкновенно насыщены ароматами и хорошо справляются с возрастом. Существует также креплёная версия liquoroso, которую производит местный кооператив. На общем фоне хозяйство Кастель де Паолис (Castel de Paolis) слывёт оригиналом - здесь используют Семильон для собственного ботритизированного вина Muffa Nobile ("муст благородный").
Лигурия

Крутые склоны до небес к северо-западу от Ла Специя, возвышающиеся над скалистым средиземноморским берегом, дают раритетное вино - Шьяккетра пассито (passito Schiacchetra) из сорта Верментино и местных разновидностей Боско и Альбарола. Шаккетра имеет долгую и славную историю, но и она была на грани исчезновения, пока виноградари не вдохнули в неё новую жизнь. Янтарно-золотого цвета, с запахом абрикоса, шьяккетра способна обеспечить высокую концентрацию алкоголя. К числу признанных производителей относятся Вальтер де Батте (Walter de Batte) и кооператив, расположенный в Риомаджоре.
Ломбардия

Расположенный к югу от Павии апеллясьон Ольтрепо Павезе DOC (Oltrepo Pavese) производит игристые вина, включая несколько весьма сладких образцов. Здесь также делают москато: в стиле пассито, сладкие и шипучие и два-три креплёных. Лучшим, вероятно, следует считать Moscato di Scanzo, но его производство чрезвычайно ограничено. Ведущим хозяйством считается Ла Бругерате (La Brugherata).
В Монпьяно Марио Пазолини в последние годы создал ряд превосходных вин пассито. В Ronco Passito, которое представляет смесь сортов Марземино и Мерло, отмечают удивительную насыщенность, сладость, танинность плодов и специй.
Марке

Под названием Вердикко (Verdicchio) скрывается самое известное из местных белых вин. Несмотря на то, что в Марке производят огромное количество в основном очень сухих вин, здесь можно отыскать и несколько жемчужин в стиле пассито. Кроме того, существует сладкое игристое красное вино Верначча ди Серрапетрона (Vernaccia di Serrapetrona), в основе которого сорт Верначча Нера.
Пьемонт

Море разливанное дешёвого асти неоднократно наносило вред репутации этого вина, и все же у тех, кто хоть раз пробовал прекрасные спуманте или москато, не остается ни малейшего сомнения в том, что Пьемонт способен создать самые восхитительные мускаты. Кроме того, две небольшие зоны к северу от Асти выпускают небольшой объём сладкой игристой мальвазии в виде Казорцо д'Асти и Кастельнуово Дон Боско. Москато ди Стреви появляется в игристом исполнении (проект хозяйства Банфи) и как пассито.
Асти

Москато Бьянко (Moscato Bianco) произрастает на рыхлых известковых почвах Алессандрии и, что примечательно, Асти. География участка определяет характер вина и способна "поломать" врождённое естество даже такого стойкого создания, каким является Москато. Все манипуляции с этим сортом достаточно позднего срока созревания сводятся к тому, чтобы удержать в вине плодово-цветочный аромат и кислотность.

Спуманте (spumante), как и его более спокойный собрат - москато, отличается низкой спиртуозностью, сладостью и игрой в бокале. Виноградный сок ферментируют в стальных автоклавах, которые позволяют регулировать температурный режим. В таких условиях сусло, которое на выходе из пресса содержит сахара, соответствующие 11% алкоголя, после брожения показывает 5-6% - остальное приходится на остаточный сахар.

Из москато и спуманте винодел чаще выбирает первое, на которое неизменно идут лучшие ягоды. Закон предусматривает шаптализацию сусла для спуманте (введение дополнительных Сахаров для москато запрещено) и повышение концентрации алкоголя, минимальный уровень которого должен составлять 1%, а максимальный - 9%. Спиртуозность москато находится в пределах 5-6%.

Надёжной репутацией пользуются спуманте в основном крупных компаний, среди которых Фонтафредда (Fontanafredda), Бонарди (Bonardi), Бера (Bera), Ганча (Gancia), Контратто (Contratto), Чинзано (Cinzano) и Мартини & Росси (Martini & Rossi). Напротив, большинство средних и мелких производителей работают с москато: Бера (Bera), Ка д'Гал (Ca d'Gal), Черетто (Ceretto), Кашина Фонда (Cascina Fonda), Микеле Кьярло (Chiarlo Michele), Иль Фальчетто (Il Falchetto), Риветти (Rivetti), Саракко (Saracco), Скальола и Ла Спинетта (La Spinetta). Среди признанных авторитетов лидирует частное хозяйство Ла Каудрина (La Caudrina), которое специализируется на производстве Moscato d'Asti.
Бракетто

Эта сортовая разновидность, участвующая главным образом в производстве сладких игристых вин, достигает почти совершенства в окрестностях Стреви, где расположен апеллясьон DOC Brachetto d'Acqui. Сладкая игристая разновидность красного цвета подозрительно напоминает Ламбруско, однако хорошее Бракетто изысканно хорошо: оно обладает изумительным букетом ароматов красных фруктов и ягод, например, клубники, и подобно Москато низкой спиртуозностью. Такое вино производят хозяйства Кастелло Банфи (Castello Banfi), Альдо Контеро (Aldo Conterno), Гримальди (Grimaldi) и Маренко (Marenco). Также существует версия пассито, которая порой поражает своим великолепием. Её создают известные производители Доменико Ивальди (Domenico Ivaldi), Джованни Ивальди (Giovanni Ivaldi), Мальвира (Malvira), Пиан дей Сони (Pian dei Sogni).
Калузо Пассито

Разбросанные по холмам дома городка Калузо (Caluso) смотрят на долину реки По, как и местные виноградники, в которых преобладает сортовая разновидность Эрбалуче. Из неё получают сухие вина и пассито. И хотя лоза занимает здесь внушительную площадь, сладких вин выпускают немного. Когда-то лидерство в их создании принадлежало Витторио Боратто из Пивероне (Piverone), который делал тёмные, наполненные изюмом, высокоспиртуозные Калузо. Недавно новым владельцем Пивероно стал Луиджи Феррандо из Ивреа, предлагающий собственный вариант Калузо под названием Solativo.
Лоадзоло

Этот DOC в составе апеллясьона Асти специализируется на Москато из винограда, увяленного на солнце (пассито). Несмотря на свой классический стиль, этот Мускат чуть было не превратился в отверженного и своим ренессансом всецело обязан Джанкарло Скальоне (Giancarlo Scalione). К числу его производителей также относятся Борго Маральяно, Борго Самбуи и Брикки Меж (Bricchi Mej).
Апулия

В этом южном регионе под лучами палящего солнца рождается Алеатико (Aleatico), радующее многими достоинствами сладкое красное вино, имеющее также креплёную версию (liquoroso). К выдающимся можно отнести вина от Франческо Кандидо (Francesco Candido) из Сан-Доначи. Здесь также выпускают хороший, с богатым букетом и вкусом Мускат, который занял в классификации собственный апеллясьон Moscato di Trani. Ведущими производителями являются хозяйства Ривера (Rivera) и Торревенто (Torrevento).
Сардиния

В Сардинии делают Мальвазии и Мускаты, а также сладкие красные вина из сорта Моника, в частности Monica di Cagliari. Некоторые вина виноделы часто подвергает креплению. Здесь также выпускают сладкие вина из разновидности Каннонау, которая при ближайшем рассмотрении оказывается ничем иным, как сортом Гренаш.