Это цитата сообщения NaNest Оригинальное сообщение
Пасхальный кулич, который получается ВСЕГДА!
Большинству хозяек, в особенности тем, кому уже приходилось сталкиваться с приготовлением пасхальных куличей, не нужно объяснять смысл этой магической фразы.
Из года в год, слушая рассказы знакомых о не подошедшем тесте, подгоревших верхушках и не пропеченной серединке, я и предположить не могла, что когда-нибудь у меня возникнет желание затеять возню с приготовлением куличей к Пасхе.
Но однажды коллега по работе поделилась довольно простым рецептом кулича, сопроводив его категоричным заявлением: «По этому рецепту паска (так у нас на Украине называют пасхальный хлеб) получается ВСЕГДА!
И я решилась впервые в жизни испечь куличи. Надо сказать, они действительно получились, и получились очень даже вкусными! То ли передалась мне от хозяйки рецепта незыблемая уверенность в «неизменно превосходном результате», но, вероятнее всего, рецепт кулича на самом деле оказался хорошим.
Рецепт вкусного кулича с изюмом и кардамоном на Пасху
Для теста:
- желтки свежих яиц (желательно домашних) – 5 штук;
- молоко с высоким процентом жирности – ½ литра;
- сливочное масло – 200 гр;
- сахар – 1\2 кг;
- свежие дрожжи – 50 гр;
- пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- соль – 1 щепотка;
- изюм – 100 гр;
- молотый кардамон – 1 щепотка;
- рафинированное растительное масло – 1 ст.ложка (для смазывания форм для выпечки).
Для белковой глазури:
- яичные белки – 2 штуки;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- свежеотжатый лимонный сок – 2 ст.ложки.
Несколько лет назад, когда наша семья состояла из трех человек, я готовила куличи из половины порции продуктов. Но с появлением маленькой любительницы сдобы приходится печь целую порцию. А это ни много ни мало 4 кулича – в формах объемом в 1 литр и 12 – в формах объемом в 300 мл.
Как приготовить пасхальный кулич
Для начала несколько советов по приготовлению пасхальных куличей:
- Все ингредиенты для куличей обязательно должны быть свежими и иметь комнатную температуру.
- Чтобы сдобное тесто для пасхальных куличей хорошо подходило, его необходимо поместить в теплое место. Я помещаю емкость с тестом в большую по размеру емкость, наполненную горячей водой, по мере остывания воду меняю.
- Очень удобно выпекать куличи в высоких керамических кружках объемом 300 мл.
- Духовой шкаф предварительно прогревается в том же температурном режиме, при котором будут выпекаться куличи.
- Белки для глазури необходимо собрать в чистую сухую емкость, поместить в холодильник и начать взбивать только после того, как они хорошо охладятся.
1. В 250 мл теплого молока добавляю 1 столовую ложку сахара и развожу дрожжи.
2. Даю дрожжам подойти в теплом месте, а затем взбиваю их ложкой.
3. Когда дрожжи подошли во второй раз, добавляю муку. При этом смесь должна иметь консистенцию теста на оладьи.
4. Емкость с тестом накрываю чистым сухим полотенцем и снова помещаю в теплое место, чтобы опара подошла.
5. Растапливаю в отдельной посуде сливочное масло, добавляю в него оставшееся молоко (250 мл), сахар, ванильный сахар, кардамон, яичные желтки, соль и такое количество муки, чтобы вновь получить тесто, как на оладьи.
6. Изюм промываю, заливаю кипятком и оставляю до набухания (минут на 10-15).
7. Добавляю полученную смесь в емкость с подошедшей опарой. Сюда же добавляю распаренный изюм.
8. Вновь даю опаре подойти, после чего добавляю муку и замешиваю тесто. Оно не должно быть слишком тугим. Однако вымесить тесто для куличей нужно тщательно: так, чтобы оно не липло к рукам и посуде.
9. Формочки для выпекания куличей хорошо смазываю растительным маслом и заполняю их тестом на 1/3.
10. Ставлю формы с тестом на противень, накрываю чистым кухонным полотенцем и помещаю в теплое место. (На этот раз теплое место долго искать не приходится: включаю духовку для предварительного прогревания, а сверху помещаю противень с формами.)
11. Когда тесто подошло до верхнего края формы, помещаю противень в разогретый до 170 градусов духовой шкаф.
В среднем пасхальные куличи в небольших по объему формах выпекаются в течение часа. До истечения этого времени духовку лучше не открывать во избежание оседания теста. Готовность куличей определяю, проткнув один из них длинной бамбуковой шпажкой: если шпажка осталась чистой – кулич готов.
Особое внимание стоит уделить приготовлению глазури для куличей. Так как некачественная глазурь может существенно подпортить внешний вид пасхальной сдобы, а, соответственно, и Ваше хорошее настроение.
Рецепт белковой глазури для пасхальных куличей
Для приготовления глазури не стоит использовать все яичные белки, оставшиеся от приготовления куличей, как бы Вам того ни хотелось. Густая, не растекающаяся белковая глазурь состоит преимущественно из сахарной пудры.
12. Взбиваю миксером охлажденные яичные белки до стойких пиков.
13. Не переставая взбивать, постепенно добавляю сахарную пудру.
14. Под конец взбивания вливаю свежеотжатый сок лимона.
15. Готовую белковую глазурь наношу на теплые, не успевшие остыть куличи. Украшаю куличи декоративной посыпкой.
Остается сложить благоухающие пасхальные куличи в корзинку, туда же положить пасхальные яйца, освятить в церкви и дождаться дня светлого Воскресения Христова, ибо пробовать куличи до прихода Пасхи возбраняется даже хозяйке, которая их готовит.
Вот уже который год кряду готовлю вкусные домашние куличи по рецепту моей коллеги. А когда кто-то сетует на то, что у него не удался пасхальный кулич, делюсь проверенным рецептом и всегда обязательно добавляю: «По этому рецепту паска получается ВСЕГДА!»