http://www.kuroed.com/?id=244
Состав:

Тесто:
1.5 пачки заварного крема
1.5 стакана кефира
1 чайная ложка соды
1.5 стакана муки
по желанию - 3 чайных ложки какао

Крем:
500 г сметаны
1 стакан сахара
Выпечка > Торты,
советская кухня, Антикризисные рецепты



Приготовление:



Бабушкин рецепт простого сметанника с минимумом ингредиентов.
Создавался в эпоху, когда яйца могли быть в дефиците, зато брикеты сухого заварного крема всегда доступны.
Помню как в детстве натирала эти брикеты на мелкой терке - они ведь были не порошке, а прессованные - в виде небольших кирпичиков.

Современный заварной крем покупать не захотела и заменила его яйцом.

Состав заварного крема:
яичный порошок, крахмал, сахар, ванилин, иногда - сухое молоко и, в зависимости от производителя, различные добавки - это могут быть растительные жиры и т.д.

Ингредиенты:
1 небольшое яйцо
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка ванильного сахара с натуральной ванилью
300 мл кефира 2.5% жирности
300 мл муки
форма для выпекания диаметром 20 см
1 чайная ложка соды (без горки)
Крем:
300 мл нежирной сметаны (15%)
4 чайных ложки сахара или по вкусу

Тесто:
Вариант с заварным кремом
Если заварной крем продается в виде твердого брикета - натереть на мелкой терке.
Соду погасить в кефире (забросить в кефир).
Замесить тесто, вылить в смазанную маслом форму и спечь.

Вариант с яйцом
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манкой.
Я брала одноразовую жестяную форму диаметром 16 см и ее объем оказался маловат.
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 1

Просеянную муку смещать с содой
( т. к. у меня очень слабая духовка, количество соды я не уменьшала, но для верности добавила еще и щепотку лимонной кислоты) .

Яйцо слегка размешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить кефир, размешать,
затем добавить муку с содой - должно получиться тесто консистенции сметаны.

Тесто сразу же вылить в форму
(объем теста должен занимать не более 3/4 объема формы, ниже расскажу, почему)
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 2

и поставить в разогретую духовку.

И тут вас может поджидать "засада":
лучшие проверенные режимы для выпечки сметанников:
около получаса при 180С - в случае, если выпекаете сметанник целиком,
или 15 минут при 200С - в случае выпечки отдельных коржей
(затем духовку выключить, а коржи оставить в духовке еще на 5 минут).

В случае духовок "без опознавательных знаков" каждая новая выпечка может стать сюрпризом:
в моем случае, благодаря добавленной дополнительно лимонной кислоте - тесто во время выпечки стало бурно пениться и, т. к. у меня была маленькая форма, заполненная до краев, часть теста вылилась на противень - и "мы его потеряли" :(
Зато корж хорошо поднялся и сода "погасла" вся - корж получился вкусный, абсолютно без запаха соды :)
Сам корж выпекался очень долго - около часа, что не очень хорошо для сметанников:
пока верх "дошел до кондиции", "низ" успел "прихватиться" и слегка подгореть.
Вывод :
в случае, если нельзя задать четкий температурный режим, лучше выпекать отдельные коржи - меньший объем теста печется быстрее и его проще спасти.

Готовый остывший корж аккуратно достать из формы,
Пострадавший корж: бывает и так, но его можно спасти
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 3

если есть жесткая корочка, ее нужно срезать.
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 4

Готовый корж разрезать вдоль на несколько частей ( я разрезала на 2 пласта, у вас может получиться больше).
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 5

Крем:
Сметану взбить с сахаром (миксером или венчиком) или, в случае нежирной сметаны, просто размешать ложкой с сахаром, тогда крем будет густым.

Коржи смазать сметанным кремом, торт также покрыть сметаной и сверху.
Сметанник на кефире, пошаговое приготовление, шаг 6

Торт накрыть крышкой и поставить в холодильник для пропитки.
Если испекли вечером - к утру пропитается.

Перед подачей сметанник украсить сладкими сезонными ягодами.
Сметанник на кефире

Получается очень нежный, сочный и нарядный торт.
Сметанник на кефире

Как и большинство сметанников, вкуснее на 2-й день.
Сметанник на кефире