Баклажаны среднего размера надрезаем пополам вдоль тушки, укладываем на фольгу и в духовку или на сухую сковородку под крышку - пусть испекутся.

Снимаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем к мясному фаршу - на 2 средних баклажана примерно 600-700гр фарша из свинины и говядины.

Натираем на терке луковицу, измельчаем чеснок, солим-перчим и хорошо вымешиваем фарш, несколько раз даже ударив его об дно миски.

Котлеты лепим крупные, так будет вкуснее.

А вот панировка тут нужна особенная, чтобы баклажанный сок не вытек и не испарился со сковородки, потому она будет плотная и для красоты "кучерявая")))

Взбиваем в пену 1 яичный белок, чуть присолив его.

Натираем на крупной терке белый чуть черствый хлеб, чтобы получились крупные крошки.

Котлеты окунаем в белок, затем в муку, снова в белок, затем в хлеб и сразу же на сковородку.

Жарим на среднем огне с двух сторон.