Торт "Кофейный"

Основа:
125 г сливочного масла
200 г сахара
200 г муки
6 яиц
соль на кончике ножа
100 г шоколада
1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
корица

Заварной кофейный крем:
2 яичных желтка
1/2 стакана молока
2 чайных ложки растворимого кофе
1 стакан сахара
200 г сливочного масла

Основа: сливочное масло комнатной температуры взбить со 100 г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой. По одному вбить яичные желтки. Шоколад растопить, остудить до комнатной температуры и вмешать в масляно-желтковую массу. Яичные белки взбить с оставшимися 100 г сахара в крепкую пену. Осторожно перемешивая ложкой, соединить масляную массу и взбитые белки. Подмешать муку, также размешивая ложкой. Тесто вылить в форму диаметром не более 26 см и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать до готовности. Готовый шоколадный бисквит выложить из формы и оставить не менее чем на 2 часа.

Заварной кофейный крем: сахар растереть яичными с желтками. Помешивая, влить молоко. Всыпать кофе. Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню. Варить при постоянном помешивании до загустения при приготовлении на водяной бане или до закипания в случае приготовления на огне. Полученную кофейную массу охладить. Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую кофейную массу.

Бисквит разрезать на 3 или 4 коржа (резать лучше прочной ниткой, обвив ей торт на нужной высоте и потянув за концы, как бы завязывая узел). Промазать коржи кремом. Боковые части и верх обмазать кремом и обсыпать молотым или порезанным миндалем.