• Авторизация
Дневник Фрекен_Бокъ Лента друзей - Дневник - Полная версия Koshka_M (Фрекен_Бокъ)


Меренги или безе? ) 04-10-2010 08:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 Из истории рецепта:  Чтобы понять разницу, достаточно просто перевести оба названия. Безе в переводе с французского -  это поцелуй, а меренги - испанский ветер. Так что решайте сами, что вам хочется больше в данный момент)

 

 N.B. В этом рецепте очень много важных моментов:

  1. Яйца -  свежие и холодные
  2. Посуда -идеально чистая, сухая. Любая капля жидкости или жира может "убить" наше произведение
  3. Сахар. Лучше пудра. В расчете - 50г на 1 белок
  4. Важно не перевзбить - в противном случае пузырьки воздуха в белках лопнут и они осядут, снова становясь жидкими.


Ингредиенты*: 

  • 4 белка
  • 200 г сахара
     
Приготовление:  
Очень аккуратно отделяем белки от желтков.

Начинается самый ответственный этап:  

  1. Включаем миксер на медленную скорость и взбиваем белки в течение 2,5-3 минут пока масса не станет пузыристой.
  2. Включаем среднюю скорость и взбиваем ещё минуту.
  3. На самой быстрой скорости продолжаем взбивать сначала до мягких, а потом и до крепких пиков.
  4. По одной ложке всыпаем сахар, не переставая взбивать.
     
Ложкой или используя кондитерский мешок выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Духовка разогрета до 140-150 градусов. Если вы хотите рассыпчатый вариант - сушите долго (до 2-3 часов) в приоткрытой духовке и оставляйте в ней остывать. Если же вам нравится, когда внутри есть "тянучка" - вынимайте пирожные раньше.
 

Результат:

[600x400]

 

* -   можно добавлять щепотку соли и каплю лимонного сока. 

Работа над ошибками:

  • Пирожные "опали" — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.
  • Клеклые или "плачущие" (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.
  • Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Меренги или безе? ) | Фрекен_Бокъ - Занимательное Домоправление | Лента друзей Фрекен_Бокъ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»