Время приготовления: 50 минут
Порции: 8
1 порция: 108,7 ккал
белки - 13,7 г., жиры - 2,3 г., углеводы - 8,3 г.
Что надо:
утка весом 2- 2,5 кг
1 перец чили среднего размера
1 репчатая луковица
кусок свежего имбиря длиной 1,5 см
1 ст. л. мёда
0,5 стакана портвейна
0,5 стакана измельчённого зелёного лука
1 Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разделить на 8 порций.
Острым ножом, стараясь не повредить мясо, нарезать утиную кожу крупной сеточкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем.
2 Сильно разогреть сковородку, положить на нее куски утки кожей вниз и жарить 10-12 минут., чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретёт золотистый оттенок, перевернуть кусочки и обжарить ещё 3-4 минуты. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном м накрыть крышкой, чтобы утка оставалась тёплой.
* Утиный жир слейте в специальную посуду (лучше всего в банку с крышкой) и поставьте в холодильник. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления различных гарниров: жаренного картофеля, тушёной капусты и т.д.
3 Вскипятить воду. Перцы чили залить крутым кипятком и оставить на 30 минут. Вынуть перцы из воды. Воду сохранить.
4 Перемолоть чили в блендере (или пропустить через мясорубку), добавляя сохранённую воду в таком количестве, чтобы перечное пюре стало однородно-жидким.
5 Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке.
6 В сковороде разогреть 2 столовые ложки слитого утиного жира и быстро обжарить в нём нарезанный репчатый лук. Добавить натёртый имбирь, 2 столовый ложки перемолотого чили, мёд и портвейн. Всё перемешать и готовить 1 минуту.
Разогреть духовку до 220 градусов. С помощью кулинарной кисточки смазать куски получившимся соусом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы соус запекся плотной корочкой.
Перед подачей на стол полить куски утки оставшимся соусом. В качестве гарнира можно падать сваренный на воде рис или тушенные овощи.
Рецепт взят из журнала *Школа Гастронома* ноябрь 2003/№3