[300x253]

Время приготовления: 40 минут
Порции: 4
1 порция: 598 ккал
белки - 14,2 г., жиры - 44,5 г., углеводы - 35,2 г.

Что надо:
750 г картофеля
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
0,5 стакана молока
2 яйца
100 г очищенных подсолнечных семечек

Для сальсы:
0,5 стакана зелени петрушки и кинзы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. каперсов
6 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока

[182x209]

1 Картофель очистить, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, добавить соль, накрыть крынкой и варить до готовности.
Картофель готов, когда легко протыкается острием ножа. Слить воду. Кастрюлю с картофелем вновь накрыть накрыть крышкой и дать постоять на горячей плите ещё 2 минуты, чтобы картофель распарился.

[показать]

2 Сделать пюре с помощью миксера или деревянной толкушки. В сковороде растопить сливочное масло. Чеснок очистить мелко нашинковать и обжарить в масле. Картофельное пюре переложить в глубокую миску, добавить яйца, обжаренный чеснок и молоко.

[182x209]

3 Разделочную доску посыпать мукой.
Из картофельного пюре слепить котлеты любого размера. Мы советуем делать  не очень большие котлетки - они быстрее прожарятся и выглядят аккуратнее.
Каждую котлету обвалять в муке. Для разнообразия вместо муки можно использовать подсолнечные семечки.

[показать]

4 В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с  обеих сторон до золотистой корочки.

Сальсой называется овощной или фруктовый соус, который готовят без тепловой обработки. Сальса верде - соус зелёного цвета.

[182x209]

5 Петрушку и кинзу тщательно вымыть, обсушить в бумажном полотенце или салфетке и очень мелко нарезать.
Чеснок очистить мелко нашинковать.
В миски перемешать горчицу, чеснок и лимонный сок. Добавить масло и зелень и ещё раз перемешать.

[182x209]

6 Каперсы положить в маленькое сито и промыть холодной проточной водой, чтобы очистить от уксуса, в котором они хранились. Обсушить и как можно мельче нарезать. Положить в миску с зеленью, горчицей, чесноком и лимонным соком. Всё тщательно перемешать и дать настоятся 10 минут.

Картофельные котлеты переложить из сковородки в большую тарелку, сверху полить сальсой.

Советы от Школы Гастронома.

* Любые котлеты (овощные, творожные, мясные и т.д.) надо лепить чистыми влажными руками. После каждой нужно обязательно споласкивать руки под краном или в большой миске.
*Переворачивать котлеты на сковороде лучше всего деревянной или пластмассовой лопаткой, ширина которой позволяла бы поддевать котлеты полностью.
* Вкус котлет улучшится, если перед подачей на стол их немного потомить под крышкой.

Рецепт взят из журнала *Школа Гастронома* ноябрь 2003/№3