Посуда часть №1
Для приёмов используют посуду различных видов: фарфоровую, фаянсовую, стеклянную, хрустальную, керамическую, металлическую.
Если приём проходит в ресторане, то на всей посуде может быть монограмма или эмблема ресторана. Столовая посуда должна иметь определённую вместимость и соответствовать размерам порций.
Для подачи холодных закусок используется:
- закусочные тарелки (они же используются и в качестве подставочных тарелок под салатники, икорницы, кокотницы и т.п.);
- икорные тарелки, для подачи икры паюсной;
- салатники (бывают квадратной, овальной и треугольной формы), для салатов, солений, маринадов, грибов и т.п.;
- лотки, для подачи небольших закусок - шпрот, масла, сыра, сардин, лимонад (особо удобны лотки в комплекте на одну, половину и четверть порций);
- селёдочницы имеют более узкую и удлинённую форму, чем овальные блюда соответствующего размера, для подачи сельди и рыбы горячего и холодного копчения;
- овальные блюда, для закусок из рыбы и мяса;
- круглые блюда, для мясных закусок, канапе, тарталеток, а так же овощных блюд, птицы, дичи на праздничных и банкетных столах;
- вазы салатные на низкой ножке, для фирменного салата (столичного, из крабов)или для свежих помидоров, огурцов, салата из редиса и т.п.;
- соусник или хренницы, для холодных соусов, хрена и сметаны.
Продолжение следует...
