А чем каждая из круп полезна? Здесь есть свой рейтинг.

Открывает его гречневая крупа. Белка, витаминов группы В, а также магния, железа, цинка и меди в ней содержится больше, чем в других. Много в ней клетчатки и крахмала, благодаря которым нормализуется работа кишечника. Особенно гречка полезна людям, страдающим запорами.

Рисовая крупа богата углеводами, в основном крахмалом, который очень хорошо усваивается организмом. Но рисовая каша содержит мало клетчатки, чем обусловлено ее второе место в рейтинге.

Овсяная крупа ценна своим белком и минерально-витаминным комплексом (по содержанию кальция и фосфора она даже превосходит гречневую). Кроме того, у нее первое место среди круп по содержанию растительных жиров. Только вот клетчатки в ней не много.

Кукурузная крупа – важный поставщик витаминов группы В, Е, А, РР, железа. Очень мягко воздействуя на кишечник, она способна тормозить в нем процессы брожения. Относится к низкоаллергенным крупам.

Дальше идут пшено (получается из зерен проса) с его богатым витаминно-минеральным составом, перловая и ячневая крупы, получаемые из дробленого ячменя.

Совсем мало клетчатки содержится в манной крупе, которую делают из внутренних частей зерен пшеницы. Не может она похвастаться и высоким содержанием минеральных веществ. Но зато манка является хорошим источником легкоусвояемых углеводов.

- Милый, нынче я приготовлю тебе любимую кашу этого изверга... как его звали? Ну того ужасного русского царя? - с порога огорошила Вальтера Шелленберга, своего давнего друга, Коко, вбежав к нему в переднюю.
- Иван Грозный, дорогая.
Но к чему нам такая экзотика? - Шелленберг пожал плечами. - Впрочем, как знаешь... Кухня в твоем распоряжении, вот только Лиззи я отпустил.
Коко надела фартук и решительно подошла к плите.
'Как он постарел, похудел, лицо осунулось, и только мудрые и насмешливые глаза остались теми же', - Шанель почувствовала прилив нежности к верному другу. Через полчаса Вальтер заглянул на кухню:
- Мне скучно одному. Когда же ты закончишь?
- У меня все почти готово, дорогой... Правда, я не знаю, что получилось!
Коко смущенно улыбнулась.
- Если бы Мари знала, что я соберусь готовить кашу сама, она написала бы все гораздо проще. К тому же... - Коко пожала плечами, - откуда я знаю, где тут что лежит! У твоей служанки страшный беспорядок...
Шелленберг улыбнулся, было забавно видеть эту изысканную даму в фартуке и с половником в руках.
- А еще мне нужен какой-то 'мелко порубленный костный мозг'... Что это такое? - Коко сделала смешную гримасу.
- Не знаю, но ты можешь придумать замену этому варварскому ингредиенту. - Вальтер сжал губы, чтобы не расхохотаться.
- Уже придумала: я положила куриное мясо!
- Вот и замечательно! - Подойдя ближе, он положил дрожащие руки на хрупкие плечи женщины. - Знаешь, я бы хотел жить с тобой долгодолго и каждый день есть эту русскую кашу.
Через год Вальтера не стало. Коко пережила его на двадцать лет, но никогда не забывала о нем.

Поридж от Коко

• овсяные хлопья 1 стакан


• сливки или сгущенное молоко 0,5 стакана


• сахар, соль, корица по вкусу


• очищенные грецкие орехи


• ломтики груши


• листья мяты

Всыпать хлопья в подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 3-4 минуты. Добавить в кашу сливки или сгущенное молоко, сахар и варить еще 2 минуты. При подаче на стол посыпать корицей, украсить ядрами грецких орехов, тонкими ломтиками груши и листьями мяты.

.............................

- О каше можно говорить бесконечно, - продолжил граф Дмитрий  Александрович Гурьев.. - В той же Древней Руси кашами называли не только крупяные, а все блюда, что варились из мелкодробленных продуктов, причем готовили их 'на пропасть ладов': слыхали ли вы когда-нибудь об удивительных рыбных кашах - сельдяной, сиговой, семужьей, лососевой, стерляжьей, осетровой, белужьей... Готовили также гороховые, соковые (на конопляном масле), морковные, реповые каши... да из любых овощей! А знаете, какая каша была любимым лакомством Петра Великого? Ячневая - из мелкого ячменя. Вы уж не обессудьте, друзья мои, заговорился я нынче. Можно сказать, сел на своего конька. Я ведь давно кашами интересуюсь, многие старинные рецепты восстановил! К примеру, знаменитый еврейский форшмак - всего-навсего забытая у нас селедочная каша!.. Каши - это религия русского народа. Ведь даже блины родились из каши, в которую переложили крупы. В этом вопросе меня уж ничем не удивишь!

- А вот это мы сейчас проверим, - с ухмылкой разглаживая усы, протянул отставной майор Юрисовский - кашу, которую делает мой крепостной Захар, вы наверняка не пробовали!.. и хозяин торжественно представил графу блюдо, напоминающее нечто спешнее между пирогом и тортом. Запеченный до золотистого цвета каравай был украшен кусочками грецкого ореха, цукатами, пьяной вишней... Министр с явным недоумением, но, скептически скривившись, отколупнул ложку каши-незнакомки. Потом повторил. После второй пробы его лицо стало сосредоточенным, как у игрока в покер: - Ваша взяла, майор, я сдаюсь. Готов заплатить любые деньги за рецепт.

- Ох, ваше сиятельство, больно мудрен тот рецепт! Позови Захара. Может, растолкует?..
- Так послать за ним! - нетерпеливо потребовал граф.
- Чего изволите, барин? - тихо спросил Захар.
- Можешь изложить Дмитрию Александровичу рецепт твоей каши? - строго спросил майор.
- Дак вить обсказать-то можно, - лукаво прищурился крепостной. - Да сотворить - никак! Повара-то у вас французские, а такую кашу без хвалы-причитания произвесть совсем не можно. Да и душу хранцузскую она не примет! Kaша без души - пустая...
Вот и пришлось графу Гурьеву выкупать крепостного Захара Кузьмина вместе с женой и детьми. И ни разу не пожалел об этом. Каша, названная гурьевской, изумляла всех без исключения - даже самых присыщенных гурманов - и прославила фамилию Гурьевых гораздо более, нежели деятельность Дмитрия Александровича на посту министра! Впоследствии многие авторы кулинарных книг отдавали авторство изобретения гурьевской каши самому графу, который, дескать, приурочил создание оной к победе русской армии над Наполеоном, но теперь мы знаем, как было на самом деле.

Гурьевская каша

[показать]

• манная крупа 0,5 стакана


• молоко 2 стакана


• взбитые сливка 0,5 стакана


• грецкие орехи измельченные (или цукаты) 0,5 стакана


• абрикосы (или мягкая курага) 10 шт.


• сахар 2 ст. ложки


• сливочное масло 2 ст. ложки


• яйца 2 шт.


• ванильный сахар 0,5 ч. ложки


• сахарная пудра 2 ст. ложки


• соль щепотка


• для соуса


• свежие абрикосы (или мягкая курага) 10 шт.


• сахар 2 ст. ложки


• вода 3 ст. ложки

В кипящее молоко добавить соль и, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Сварить густую кашу (10-15 минут) и охладить. Орехи слегка поджарить (3-4 минуты) на сухой сковороде. Отделить желтки от белков. Желтки хорошенько растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и вместе с обжаренными орехами добавить в кашу. Аккуратно перемешать. В смазанную маслом керамическую огнеупорную форму положить слой каши (1-2 см), на него выложить очищенные от косточек половинки абрикосов, затем - взбитые сливки (0,5 см) и вновь положить слой каши. Сверху посыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным ножом, чтобы получились полоски жженого сахара. Поместить кашу в разогретую духовку (200 градусов) и запекать 35-40 минут до золотистой корочки. Готовое блюдо остудить, украсить орехами, фруктами, цука-тами и подавать к столу вместе с соусом. Для соуса: абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить не менее 5-7 минут на слабом огне. B прежние фемена вместо взбитых сливок использовались молочные пенки. Главным условием их получения является деревенское, желательно парное молоко. Широкую мелкую кастрюлю с молоком ставят в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо снимать и выкладыватъ между двумя слоями каши.