ИНГРЕДИЕНТЫ
2 баклажана
1 свежий перец чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки несоленого арахиса
3 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка мелко рубленной кинзы
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка рыбного соуса
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
У баклажанов удалить плодоножки и нарезать вдоль восьмушками, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.
Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.
Перец чили освободить от семян и изрубить.
Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью.
Сделать заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.
Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/3791-zapechennye-baklazhany-s-arahisom