• Авторизация
Дневник Атомный_Кролик Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ура - домашний хлебушек получился 26-02-2015 21:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Нашел чудесную книгу о хлебопечении с кучей суеверий и рецептов. Под суевериями имею в виду, что автор при озвучивании какой-то методики или факта приводит как минимум абзац о "интуиции пекаря", "чувствовать руками" и прочего профессионального бреда, который неприменим для новичков, да и старичков, впрочем. Тем не менее книга все равно дельная: Джеффри Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры http://yadi.sk/d/i2sPKATr4JDkA
Вот такой хлебушек у меня получился по рецепту со 179 страницы + мои ошибки (посолил после брожения, поэтому меньше выдерживал при окончательной расстойке).
Тем не менее три булки получились что надо:

1.
[700x525]

2.
[700x525]
и без всяких хлебопечек, все ручками :) завтра выложу мякиш.
по сравнению с тем, что у меня было в прошлый раз по рецепту основного хлеба из книги Хорошая кухня (серия книг так-то крутая, но пропорции в рецептурах, переведенные с англ. чашек в русские граммы и литры, просто провальные), в прошлый раз я не выкладывал фотки, все ушло на сухари... В общем небо и земля. Уф, приятные хлопоты.
[698x525]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (22):
ясноглазка_черноглазка 26-02-2015-21:38 удалить
Вай!-как здоровоооо!))) Успехов и дальше!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 26-02-2015-21:39 удалить
ясноглазка_черноглазка, спасибо, да потихоньку буду совершенствоваться)
Обратиться - Ответить - К полной версии
Ru_TeO 26-02-2015-23:30 удалить
я раньше тоже делала руками. но сейчас все в хлебопечке только.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 27-02-2015-11:14 удалить
Ru_TeO, я бы тоже в хлебопечке делал, но в этот раз по весу теста не прошло (не масштабировал), теста было 1,6кг, хлебопечка бы не справилась (она у меня и 1,2 кг не вывозит), поэтому решил руками попробовать.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Igoo_Sokol 27-02-2015-17:46 удалить
да офигенно всё получилось)))
...я тоже полгода хлеба не покупал, пёк сам, пока печка не сгорела))) ...теперь после ремонта хлеб не влезает) ...только мясо пеку и тосты...
За книжку большое спасибо!))) --- хлеб надо печь самому и без дрожжей!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 27-02-2015-20:41 удалить
Igoo_Sokol, да, это приятное дело хлеб))) книжка ок) у меня заквасочка хмеле-дрожжевая смешанного типа... сначала тоже прочитал в интернетах о вреде дрожжей, но в этой самой книге есть инфа о гибели дрожжей при 60 градусах цельсия (таблица прямо что с хлебом происходит по достижению разных температур внутри, полистайте). так что, думается мне, инфа о вреде дрожжей из разряда сыроедения... поэтому в изначально хмелевую закваску добавил чуток живых дрожжей пресованных, теперь у меня смешанная, но из нее можно получить опару и хмелевую - если кормить ржаной мукой (дрожжи не едят ржаную муку), и дрожжевую - если кормить пшеничной. в общем буду дальше экспериментировать по книжке... правда не знаю, например, где брать цельнозерновую муку и прочую экзотику. может у Вас есть опыт покупки?
Обратиться - Ответить - К полной версии
Igoo_Sokol 27-02-2015-21:03 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # да нет... я особо не вдавался в тонкости муки) покупал в магазине обычную Макфу))) хорошо получалось...
...с дрожжами мне кажется не так всё просто... надо изучить
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 27-02-2015-21:17 удалить
Igoo_Sokol, ох, сейчас Макфа дорогущая стала, больше 70 рублей... приходится другую покупать, по 40, в принципе тоже самое. есть еще хлебопекарная по 36 рублей кило, иногда беру.
жена говорит у них в магазине мешок муки то ли 900, то ли 1000 рублей, но там 50 кг. получается выгодно так-то, по 20 рублей 1 кг, но куда такие объемы домой)))
Обратиться - Ответить - К полной версии
Igoo_Sokol 27-02-2015-23:49 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # ...да и стремно покупать мешок не попробовав...
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 12-03-2015-09:55 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # а посмотри в магазинах - там сейчас даже разные смеси для хлебопечек продаются.. Мы вот пока еще не решились самостоятельно печь хлеб попробовать - хотя в новой мультиварке есть такая возможность, как-нибудь попробуем.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 12-03-2015-09:57 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик #
Исходное сообщение Атомный_Кролик
мешок муки то ли 900, то ли 1000 рублей, но там 50 кг. получается выгодно так-то, по 20 рублей 1 кг, но куда такие объемы домой)))
А если с друзьями скооперироваться? На пять человек будет по 10 кг..
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 12-03-2015-10:17 удалить
Ответ на комментарий Яна_Малыхина # посмотрите книгу Джеффри Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры выложил тут http://yadi.sk/d/i2sPKATr4JDkA
довольно толковые есть рецепты, например на 179 и 279 страницах я попробовал, получилось хорошо.
да, есть смеси, пока не покупал, но как-нибудь попробую.
у меня нет стольких друзей, да еще увлекающихся выпечкой :D в принципе можно найти по 50 рублей 2 кг, это почти 20рублей за 1кг.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 12-03-2015-10:19 удалить
Ответ на комментарий Яна_Малыхина # в хлебопечке проще готовить, накидал всего, подождал и готово. но я еще не подобрал толковый рецепт для хлебопечки, чтобы наверняка.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 12-03-2015-10:20 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # Спасибо, даже скачала :). Просто здесь в Эстонии очень вкусный хлеб в магазинах, и не портящийся - я покупаю не каждый день, а раз в неделю - не сохнет и не плесневеет. Мы еще даже все сорта не попробовали :))) Недавно купила - оказалось хлеб с кусочками копченого мяса, подумали, решили: мы же не нарочно, и съели..
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 12-03-2015-10:31 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # Да, у сестренки мужа в Питере - хлебопечка, они очень вкусный хлеб пекут. Но я покупать не хочу. Во-первых живу на съемной квартире, поэтому вещей - "минимум миниморум", а во-вторых дочка у меня и в духовке хлеб пекла, даже без мультиварки, а тут и мультиварка для выпечки хлеба приспособленая, в книжке которая к ней приложена шесть или семь рецептов хлеба. Ну единственное вымешивать вручную, тут придется мужа эксплуатировать
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 12-03-2015-16:13 удалить
Ответ на комментарий Яна_Малыхина # интересно наверно в Эстонии жить ) у нас хлеб в магазинах так себе, хотя есть пекарни, где он неплохой, но особого разнообразия нет. у нас вот такая комбинированная духовка-хлебопечка (есть тестомес встроенный):
там сбоку видно перечень программ http://www.liveinternet.ru/users/sensor_a/post350853280/
урвал за 4т.р. всего. конечно, она небольшая, но все помещается, для двоих очень хорошо.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 12-03-2015-16:28 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # дело хорошее, у меня эти программы есть в мультиварке, но печь я в ней пока не пробовала, закончится пост - попробую сделать пиццу и хачапури, а там как пойдет.. В общем-то здесь хорошая плита и духовка, но духовкой я пока не пользовалась - для нее нет специальной посуды - а пошла покупать - посмотрела цены и решила что дешевле купить мультиварку.. Что и сделали: мы как раз в Питер собирались, поэтому купили себе мультиварку и небольшой блендер-комбайн в инет-магазине, их свекрови привезли, а мы потом забрали. Сейчас не нарадуемся: и электричества меньше уходит, и получается все очень вкусно.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 14-03-2015-20:59 удалить
Яна_Малыхина, я маме дарил мультиварку, сам не хочу покупать, думаю это очередная мода, как в свое время на аэрогрили, хлебопечки. попользовался я халявным аэрогрилем по большому счету ни о чем - только курицу запекать. духовка с конвекцией - наше всё. ну а то что у нас она еще со встроенной хлебопечкой - приятный бонус, хотя я пока только замешиваю в ней тесто, пеку сам.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 14-03-2015-21:51 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # на самом деле очень удобная вещь, действительно!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Атомный_Кролик 14-03-2015-21:57 удалить
Яна_Малыхина, хорошо, маме тоже нравится. как-нибудь у нее что-нибудь попробую сготовить :)
Обратиться - Ответить - К полной версии
Яна_Малыхина 15-03-2015-00:27 удалить
Ответ на комментарий Атомный_Кролик # В отличие от хлебопечки мультиварка ничего не делает сама, ну кроме того что предлагает несколько "готовых" режимов, но она когда надо включается и выключается, ничего не пригорает, ничего не выкипает и ничего не брызгает...
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (22): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ура - домашний хлебушек получился | Атомный_Кролик - Дерево, оставленное на четвертый год | Лента друзей Атомный_Кролик / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»