Листья и корни хрена сохраняют упругость плодов. Овощи остаются хрустящими и крепкими. Хрен предотвращает образование плесени. Высокое содержание в нем фитонцидов тормозит развитие болезнетворных бактерий в рассоле.
Выбирая хрен, отдают предпочтение свежему растению, без повреждений и признаков порчи. Выбирают мясистый корень, не засохший. Оптимальный размер — 25 см в длину.
При снятии кожицы должен ощущаться резкий аромат. У качественного корня хрена мякоть белая, горечь во вкусе отсутствует.

При консервировании огурцов и помидоров хозяйки добавляют в банку несколько листьев черной смородины. Они придают овощам приятный аромат, делают их хрустящими. Такие закатки хорошо хранятся, не взрываются.
Листья смородины богаты аскорбиновой кислотой. Они обогащают консервированный продукт витаминами. Добавка обладает антисептическими свойствами, может заменить уксус.
Листья для солений и маринадов должны быть молодыми, целыми, без признаков болезней. Их срезают с веток ножом, промывают холодной водой, дают обсохнуть.

Популярная пряность, используемая в овощной, грибной, мясной консервации, — лавровый лист. Ему присущ пикантный, чуть сладкий аромат, горький вяжущий вкус. Хорошо сочетается специя с огурцами, помидорами, капустой.
Антисептические свойства обусловлены высоким содержанием цинеола. Пряность продлевает срок хранения заготовок на зиму.
Качественный лавровый лист должен быть целым, он не имеет посторонних запахов, отличается однородной окраской.

Лист дуба придает консервированному продукту насыщенный цвет, усиливает вкус и аромат. Благодаря этой добавке плоды не растрескиваются. Они остаются твердыми в течение всего срока хранения заготовки.
Дубовые листья обладают целебными свойствами, которые передаются и маринованным овощам. Для консервирования используют молодые листья дуба. Они наиболее полезны и ароматны.

При засолке огурцов, патиссонов, кабачков и грибов используются листья сельдерея. Они придают консервированным плодам оригинальный свежий вкус, наделяют их тонким специфическим ароматом.
Опытные хозяйки покупают для заготовок на зиму листовую разновидность сельдерея. Растение должно выглядеть здоровым и свежим.

Популярнейшей пряной зеленью, используемой для засолки и маринования даров огорода, являются укропные зонтики. Они делают консервированные помидоры и огурцы вкусными и хрустящими. Продукт получается пикантным, обладающим пряным и насыщенным ароматом.
Для консервации берут зеленый укроп, имеющий развитые семена. Растение моют, обсушивают, пользуясь полотенцем. Грубый стебель с поврежденными листьями удаляют.

Морковную ботву, богатую витаминами, хозяйки используют для приготовления овощной консервации. Этот ингредиент придает ей тонкий сладкий аромат и пряный вкус.
Особенно хорошо сочетается зелень моркови с помидорами. Для консервирования используют свежую здоровую ботву, которую только что сорвали на огороде.

Горчичные зерна подходят для овощных заготовок, маринадов, солений. Они наделяют плоды утонченным острым вкусом.
Порошок или зерна горчицы — добавка в рассол, благодаря которой банка не взорвется. Опытные хозяйки выбирают качественную натуральную горчицу, продаваемую в стеклянной таре.

1. Консервированные сливы

600—800 г твердых слив

300—400 мл воды
70 г сахара, щепотка соли
5—6 горошин душистого перца
5—6 бутонов гвоздики
40 мл 9%-го уксуса

Для этого рецепта консервированных фруктов сливы нужно уложить в литровую банку, залить кипятком на 1 мин. Воду слить, добавить в нее сахар, соль, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Стерилизовать банку объемом 1 л в течение 7—10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

2. Консервированные сливы без стерилизации

3 кг твердых слив

1,5 л воды
400 г сахара
90 г соли
150 мл 9%-го уксуса
1—2 лавровых листа
5—6 горошин душистого перца
щепотка корицы

Согласно данному рецепту, для консервирования фруктов сливы нужно бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг вишни
6—8 листьев вишни

1 л воды
400 г сахара
щепотка соли
200 мл 9%-го уксуса
50 мл красного сухого вина
1 лавровый лист
8—10 горошин душистого перца
щепотка молотого кардамона

Вишню перебрать, удалить косточки. Уложить ягоды в стерилизованные банки, добавить в каждую пару вымытых вишневых листьев. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями, варить 5—7 мин. Влить уксус и вино, когда закипит, снять с огня. Залить вишню горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12—15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.