Это цитата сообщения
Алефтина_Ивановна Оригинальное сообщениеХлебные испытания в истории России.
Древние зачатки: от зерна к закваске
Сквозь мерцание свечи в старинной избе слышно треск печи: хозяйка помешивает тесто с доброй порцией терпения и молитвы. На заре земледелия в плодородных долинах России люди впервые растёрли сырые зерна камнями, получив грубую муку. Её варили с водой или молоком, ели в виде похлёбки – так появился прахлеб. Со временем старики-сказочники говорили: «Хлеб – это жизнь, хлеб – это душа земли». Идея закваски пришла, кажется, сама собою: кто-то оставил щепоть прошлогоднего теста наутро, и заквасился кислый ржаной хлеб. Археология и легенды сходятся: уже в X–XI в. на Руси пекли хлеб «на кислой закваске». Эти дрожжевые квасы хранили как святыню, передавая из рук в руки, и монахи Троице-Сергиевой лавры берегли рецепты до наших дней.
У крестьян по-особенному относились к печке и тесту: начинали работу с крестным знамением и заговором – «Печка-матушка, прикрой мой хлебец, испеки по-хорошему». После выпечки каравай трижды «закрещивали» ножом, чтобы в доме хлеб «водился». Даже скатерть перед караваем называли рушником – вышитым полотенцем-самоцветом, оберегом для выпечки. Хлеб никогда не клали на грязный стол и всегда обрезали над дверью: так «жизнь была гладкая и ровная», как утверждали предки. Традиция хлебосолья имела сакральный смысл: каравай на столе означал силу рода и семьи. Даря хлеб-соль молодым на свадьбе, старейшины желали им полной «чаши» достатка и счастья.
Читать далее...