Ризотто — классическое блюдо итальянской традиционной кухни. Предлагаю один из многочисленных вариантов с морепродуктами. Нежное ризотто по этому рецепту никого не оставит равнодушным.
Описание приготовления: Ризотто так же популярно в Италии, как паста. С чем будет это блюдо зависит только от содержимого вашего холодильника и вашей фантазии. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. Очень вкусно получается с гребешками, креветками и кусочками морской рыбы. Лучший бульон для ризотто — куриный, но с морепродуктами берите овощной или рыбный. Соль в бульон не добавляйте, иначе ризотто потом трудно будет правильно посолить. Рис подойдёт не любой, а только трёх сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. В ризотто с морепродуктами сыр не рекомендую добавлять. Замените его на сливочное масло или сливки для сливочной консистенции готового блюда. Богатый вкус и простота приготовления вас покорят, непременно обратите внимание на этот рецепт!
Ингредиенты:
- Овощной бульон — 1 Литр
- Рис — 200 Грамм
- Вино белое сухое — 100 Миллилитр
- Морепродукты — 400 Грамм (ассорти)
- Лук репчатый — 1 Штук
- Чеснок — 1 Зубчик
- Оливковое масло — 2 Ст. ложка
- Сливочное масло — 70 Грамм
- Веточка укропа — 1 Штук
- Веточка петрушки — 1 Штук
- Лавровый лист — 2 Штук
- Соль — 0 По вкусу
- Перец — 0 По вкусу
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты по списку.
- Возьмите толстодонную сковороду и разогрейте оливковое масло. В этом масле обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистости. Его следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда.
- Добавьте в сковороду рис (ни в коем случае не промываем!).
- Быстрым круговым движением, перемешайте его с луком и маслом и готовьте около 30 секунд. Влейте вино, перемешайте и продолжайте готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя — или пока вся жидкость не впитается.
- Как только рис впитает вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом.
- Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
- Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной ингредиент. В нашем случае — морепродукты. Не забудьте про молотый перец. Можно добавить букетик гарни — всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением. У меня самый простой "малый" букет гарни — веточка укропа, веточка петрушка и лавровый лист. Для ризотто с курицей можно добавить 3-4 листика тархуна.
- Продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Когда останется пара половников, посолите.
- Через 15-20 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту. Извлеките букет гарни.
- Настало время последнего этапа, именуемого «мантекатура», когда в ризотто надо добавить холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, натёртый на мелкой тёрке сыр или ввести сливки. Вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности.
- Разложите ризотто по тёплым тарелкам и сразу подайте к столу.
- Приятного аппетита!