Время приготовления - 100 минут

Уровень сложности - Средний

Если в ваших краях уже началась вишня - самое время испечь этот прекрасный вишневый пирог. Его сочная вишневая начинка с характерной кислинкой шикарно сочетается со сладким хрустящим песочным тестом. И это самый настоящий летний хит! Но даже если у вас сейчас нет свежей вишни под рукой, вы можете спокойно использовать замороженную. Так что пирог этот вполне себе универсальный по сезону, и вы можете испечь его даже зимой и вспомнить теплые летние деньки за кружкой горячего чая. Апдейт рецепта от 28.08.2008.

Ингредиенты на форму 26 см:

Тесто

• мука 150 грамм
• сахар 100 грамм
• яйца 1 шт.
• сливочное масло 100 грамм
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• разрыхлитель 1/4 ч.л.

Штрейзель

• мука 150 грамм
• сахар 100 грамм
• ванильный сахар 1 ч.л.
• сливочное масло 100 грамм

Начинка

• вишня без косточки 600 грамм
• сахар 120 грамм
• кукурузный крахмал 30 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Вишня. Как я уже сказала в предисловии, вишню можно использовать и свежую, и из заморозки. Обязательно без косточек. Замороженную вишню можно предварительно не разиораживать – в рецепте как раз приведен порядок приготовления сразу из замороженной ягоды.
• Крахмал. В этом рецепте используется кукурузный крахмал. Если у вас только картофельный, то вы можете взять его во вдвое меньшем количестве.
• Масло. И для основного теста, и для штрейзеля используйте сливочное масло с жирностью от 80% – именно оно дает самое рассыпчатое песочное тесто.
• Сахар. Обычного белого рафинированного сахара тут вполне достаточно. Но если вам хочется усилить хруст штрейзеля, для него вы можете взять коричневый сахар – его кристаллы более термостойкие, и будут давать дополнительную текстуру в готовом пироге.
• Мука. Обычного высшего сорта с белком около 10% будет вполне достаточно. Сильная хлебная мука точно идет мимо, т.к. за счет повышенного содержания клейковины она делает песочное тесто более жестким.
• Яйца. Для теста нужно среднее яйцо калибра С-1 или М. Такие яйца весят около 50-55 г без скорлупы. Если вы хотите получить более нежное тесто, можете вместо целого яйца использовать только желтки. Учитывая средний вес желтка в районе 18-20 г, трех желтков на указанное количество остальных ингредиентов будет как раз.

Переходим к приготовлению.

1. Вишню, не размораживая, соединяем с сахаром в сотейнике и ставим на средний нагрев. Доводим до кипения и варим около 10 минут.
2. Крахмал разбавляем небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании водим в кипящую начинку. Варим до загустения и снимаем с огня.
3. Готовим штрейзель. Для этого растираем масло с мукой, сахаром и ванилином вот до такого состояния:
4. Готовим корж. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйцо, снова взбиваем. Кладем разрыхлитель, ванилин и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем пластичное тесто.
5. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 20-30 минут. Затем вынимаем, раскатываем и укладываем в форму так, чтобы получится бортик высотой около 3 см. Накалываем дно вилкой, кладем на тесто фольгу и насыпаем груз – я использую для этого сухую фасоль.
6. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, снимаем фольгу. 
7. Начинку выкладываем на основу. Сверху посыпаем штрейзелем. Ставим форму в духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут.
8. Полностью остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник