Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний

Один рецепт кабачковой икры у меня в блоге уже есть. Сегодня предлагаю вам еще один - довольно сильно отличающийся от первого. Здесь ингредиенты не перемалываются в блендере, а остаются довольно крупными кусочками. Эта икра очень хорошо подходит в качестве гарнира к шашлыку и другим мясным блюдам ;) . А еще ее вкусно есть просто с черным хлебом.

Ингредиенты:

• Основа цуккини 1,5 килограмм
• крупный красный перец 2 шт.
• крупная луковица (у меня 1 большая и 2 маленьких) 2 шт.
• помидор (лучше брать "пальчики" или сливовые) 6-8 шт.
• острый перчик 1 шт.
• чеснок 4 зубчик
• томатная паста 100 грамм
• соль и молотый перец
• оливковое масло

Рецепт приготовления:

1. Все ингредиенты нарезаем средними кубиками. кабачки кладем в миску, солим и оставляем на 10 минут. По истечении этого времени сливаем выделившуюся жидкость.
2. С кастрюле на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла.
3. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
4. Добавляем сладкий и мелко нарубленный острый перец и жарим, помешивая, еще 4-5 минут.
5. Добавляем помидоры вместе с томатной пастой и мелко нарубленным чесноком. Кладем кабачки и перемешиваем.
6. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20 минут. Воды и специй добавлять не надо – только сахар для баланса вкуса.
7. Готовую икру охлаждаем и подаем. Или консервируем. Приятного аппетита!

источник