Время приготовления - 35 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
Именно так оно называется у Марты Стюарт, и я решила, что название менять не стоит :) Очень уж оно характерное и на первых взгляд интригующее. Хотя мы-то с вами понимаем, что это еще одна вариация на тему овсяного печенья. И очень, я вам скажу, удачная: оно под завязку загружено вкусовыми и текстурными наполнителями. А какая у него прекрасная текстура! Печенье выходит хрустящим по краям и немного тягучим в центре. Но для правильной кондиции его очень важно не передержать в духовке, поэтому будьте внимательны и не зевайте 😉 Кстати, тесто для этого печенья можно хранить в холодильнике до 3 дней даже с учетом разрыхлителя в составе. Готовое печенье можно хранить до недели в плотно закрывающейся емкости - банке или контейнере.
Ингредиенты на 24 штуки:
Тесто
- пшеничная мука 320 грамм
- сода 1 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- сливочное масло 220 грамм
- сахар 130 грамм
- темно-коричневый или обычный сахар 130 грамм
- яйца 2 шт.
- ванильный сахар 2 ч.л.
- овсяные хлопья 1,5 стакан
Наполнители
- грецкие орехи 180 грамм
- шоколад 180 грамм
- кокосовая стружка 40 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Овсянка. Для этого печенья я использую быстрые овсяные хлопья типа “Геркулеса”. Но если вам хочется больше текстуры, т вы можете использовать крупные хлопья.
- Масло. Для лучшего результата берем масло с жирностью от 80%. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
- Мука. Рецепт рассчитан на обычный высший сорт с белком около 10%. По желанию вы можете использовать более слабую муку для тортов с белком 8-9% (ее потребуется чуть больше). Сильная хлебная мука сделает печенье более жестким, поэтому ее убираем в сторону.
- Сахар. В рецепте используется 2 вида сахара – белый и коричневый. Коричневый сахар дает легкий оттенок карамели. По желанию вы можете использовать только один из этих видов сахара.
- Яйца. Используем средние яйца калибра С-1 или М, которые весят около 50-55 г без скорлупы. В идеале яйца перед добавлением в тесто должны быть комнатной температуры. Если у вас нет времени на естественный прогрев яиц просто на столе, вы можете опустить их на 15 минут в горячую воду из крана.
- Орехи. В этом рецепте в качестве одного из наполнителей используются грецкие орехи. Это, в общем-то, классика для овсяного печенья. Но никто не запретит вам заменить их на другие при желании – хорошо подойдет фундук, кешью и фисташка.
- Шоколад. Я использовала в рецепте шоколад с содержанием какао около 50%, и мне этот выбор кажется идеальным в данном случае. Но если вы больше любите печенье с горьким или с молочным шоколадом, вы можете использовать их.
- Кокосовая стружка. Используйте любую по своему выбору – хоть сладкую, хоть несладкую. Кокосовая мука в качестве полноценной замены, увы, не подходит.
Переходим к приготовлению.
- Муку просеиваем с содой, солью и разрыхлителем.
- В отдельной посуде масло комнатной температуры взбиваем с тремя видами сахара. В последний раз я готовила без коричневого сахара, поэтому масса на фото светлая. В процессе по одному вбиваем яйца.
- Вмешиваем в масляно-яичную массу мучную смесь, замешиваем однородное тесто.
- Шоколад рубим не очень мелко, орехи ломаем на средние кусочки.
- Вмешиваем в тесто овсяные хлопья, орехи, шоколад и кокосовую стружку.
- Застилаем противень пергаментом.
- Берем по 1 ст.л. теста и формируем из него шероховатый шарик размером со средний мандарин. Кладем на противень. Повторяем с остальным тестом. Расстояние между шариками на противне оставляйте побольше – около 5-6 см – т.к. печенье расползется во время выпекания.
- Печем в разогретой до 180 градусов духовке примерно по 15 минут на партию. У готового печенья должны начать уверенно зазолотиться края.
- Остужаем на решетке. Приятного чаепития!