Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

Этот чизкейк я пекла в те прекрасные времена, когда маковую массу, как и сухой мак, можно было запросто купить в магазине. В Грузии это просто невозможно в связи с некоторыми особенностями законодательства, поэтому о любой маковой выпечке нам приходится только мечтать. Но вам это точно не помешает испечь этот вкуснейший чизкейк. Ниже - изначальное предисловие к рецепту от января 2015 года. Учитывая всю неземную любовь моего мужа и моих друзей к чизкейкам и их же симпатии к маку, у меня просто не было шансов не приготовить этот чизкейк. Тем более, что один наш производитель выкатил перед новым годом новинку - неплохой сливочный сыр за вменяемые деньги и в нормальной таре - сразу по полкило. Сочетание просто отличное - мак вписался в чизкейк, как родной :) Я лентяйка - использовала готовую польскую маковую массу для начинок - у нас она сейчас много где продается. Если у вас нет возможности ее купить, вы можете приготовить массу сами - технология есть в рецепте сыромака.

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

• сахарное печенье типа Юбилейного или Слодыча 120 грамм
• сливочное масло 60 грамм

Начинка

• крим-чиз 500 грамм
• сахар 150 грамм
• сметана (20-30% жирности) 150 грамм
• ванильная эссенция 1 ст.л.
• яйца 3 шт.
• маковая масса 350 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сметаны.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
• Печенье. Тут подходит любое сахарное печенье типа “Юбилейного”. Если вы хотите чуть усилить шоколадный вкус, можете использовать шоколадное печенье для основы.
• Масло. Для основы чизкейка подходит сливочное масло с жирностью от 72%.
• Мак. Как я уже писала в предисловии, вы можете испечь этот чиз с готовой маковой массой или приготовить ее по раскладке из рецепта сыромака.

Переходим к приготовлению.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
3. Снижаем температуру до 150 градусов.
4. Сыр взбиваем венчиком с сахаром до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сметану, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
5. На основу кладем маковую массу и разравниваем. Поверх нее выливаем начинку. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).
6. Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
7. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
8. Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Приятного чаепития!
    

источник