Время приготовления - 60 минут  

Уровень сложности - Средний

Хотите вкусный сочный пирог, но не желаете месить тесто? Я принесла вам вариант с готовым. В этот раз - с тестом фило. Так что если у вас есть запасы в морозилке - расчехляйте. А если нет - гоу в супермаркет шерстить заморозки! Самое трудозатратное в этом рецепте - нарезка и обжарка лука и грибов. Остальное - сборка и время в духовке. Там что если вы заранее обжарите ингредиенты для начинки, то вполне можете испечь такой пирог на завтрак. Начинку, конечно же, можно варьировать. Варианты будут ниже в блоке с примечаниями к ингредиентам.

Ингредиенты на форму 23*27 см:

Основа

• тесто фило 250 грамм
• сливочное масло 80 грамм

Начинка

• луковица средняя 3 шт.
• сахар 1 ч.л.
• бальзамический уксус 1 ст.л.
• замороженные белые грибы 400 грамм
• растительное масло 1 ст.л.
• сливочное масло 20 грамм
• фета 130 грамм

Заливка

• сливки 33% 150 мл.
• яйца 1 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Тесто фило. Незаменимый ингредиент. Ищите в отделах замороженных продуктов рядом со слоеным тестом. Или в этнических супермаркетах – турецких, греческих.
• Лук. Я готовила с обычным репчатым луком. Но если возьмете красный, то за счет более высокого содержания сахара он карамелизируется быстрее и выразительнее. Белый лук тоже подходит. По нарезке. Учитывайте, что нарезка перьями (вдоль волокон) дает более выразительную текстуру, а полукольцами (поперек волокон) – более мягкую. Для этого пирога я рекомендую все же резать вдоль волокон.
• Бальзамический уксус. Придает кислую нотку и характерный бальзамический аромат пирогу. Вместо уксуса можно использовать бальзамический соус (glassa, glaze), но добавлять его нужно не в сковороду, а в миску к уже обжаренному луку. Сахар при такой замене просто убираем.
• Тимьян. Можно использовать и свежий, и сухой. Сухого тимьяна вам потребуется 1/4 ч.л.
• Грибы. Я готовила этот пирог с замороженными белыми грибами. Перед обжариванием их нужно разморозить и чуть отжать воду. Как вариант, вы можете приготовить пирог со свежими шампиньонами или вешенками. Хотя аромат у него при такой замене будет менее интенсивно грибным.
• Фета. Можно использовать вместо нее брынзу, имеретинский сыр или ваш любимый сыр с голубой плесенью.
• Сливки. Для заливки нужны жирные сливки 30% жира и больше. Замена жирной сметаной возможна, но учитывайте, что она придаст пирогу кислинку, которая может понравиться не всем.
• Яйца. Расчет в рецепте на среднее яйцо С-1 или М, которое весит 50-55 г без скорлупы.
• Вариации начинки: Ветчина + полутвердый сыр + лук, Инжир + камамбер/бри + мед, Копченая курица + грибы + базилик, Семга + припущенный шпинат + полутвердый сыр.

Переходим к приготовлению.

1. Лук нарезаем перьями или полукольцами. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и кладем в него сливочное, растапливаем. Кладем лук и жарим, регулярно помешивая, около 10 минут. В середине процесса добавляем тимьян. Лук должен карамелизироваться, но не подгореть.
2. Вливаем в сковороду бальзамик и кладем сахар. Готовим, помешивая, около минуты, до растворения сахара. Перекладываем лук в миску.
3. Грибы обжариваем на средне-сильном огне на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки и готовности. В процессе солим. Перекладываем в миску.
4. Растапливаем сливочное масло. Кладем лист фило на доску и смазываем маслом при помощи кисточки. Накрываем вторым листом, его тоже слегка смазываем.
5. Раскладываем начинку – лук. грибы и раскрошенную фету.
6. Собираем тесто гармошкой, чтобы ингредиенты начинки оказались в складках.
7. Перекладываем в форму. Повторяем с оставшимся тестом и начинкой.
8. Готовим заливку. Для этого соединяем сливки и яйцо, солим и взбиваем вилкой.
9. Равномерно поливаем пирог заливкой. И отправляем в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекаем около 30 минут.
10. Готовый пирог вынимаем и даем постоять при комнатной температуре 20 минут. Затем нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник