Время приготовления - 60 минут
Уровень сложности - Средний
С пирожными вупи пай мои читатель знакомы уже давно - в блоге уже несколько лет есть рецепты шоколадных и морковных вупи пай. Сегодня я решила добавить вариацию "Красный бархат" - вкусную, красивую, и такую актуальную в связи с приближающимся днем святого Валентина ❤️ Хотя ждать какого-то повода, чтобы их приготовить совершенно не обязательно. Готовить их так же легко и просто, как и другие вупи пай - замесил, отсадил, сделал в два счета крем и собрал. А на выходе - сочные пирожные со вкусом того самого торта!Обязательно приготовьте этих малышек. Думаю, у них есть все шансы войти в топ вашей любимой выпечки ❤️
Ингредиенты на 14 штук:
Тесто
- сливочное масло 120 грамм
- сахар 180 грамм
- яйца 1 шт.
- сметана 120 грамм
- какао-порошок 40 грамм
- пшеничная мука 250 грамм
- соль 1/4 ч.л.
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- сода 1/4 ч.л.
- красный гелевый краситель
Крем
- крим-чиз 300 грамм
- сливочное масло 90 грамм
- сливки 33% 60 грамм
- сахарная пудра 100 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Какао-порошок. Для этого рецепта лучше взять обычное, не алкализованное какао. С ним цвет в сочетании с красителем получится более насыщенным. С алкализованным какао будет более темный бордовый, т.к. тесто само по себе без красителя будет более темным. Во вкусе принципиальной разницы не будет.
- Масло. Можно использовать масло с жирностью от 72%. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
- Яйца. Расчет в рецепте – на среднее яйцо весом 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры.
- Сахар. Обычного белого сахара тут более чем достаточно.
- Сметана. Жирность – 15-20%. По ситуации можно заменить густым йогуртом с небольшим увеличением количества сливочного масла.
- Мука. Обычный высший сорт работает отлично. Если есть мука для тортов (она более слабая, белок около 8-9%), можно делать с ней. Хлебная не подходит.
- Краситель. Я использую гелевый, т.к. для интенсивного цвета его нужно немного. Точное количество нужно определять в процессе: добавлять по чуть-чуть
Переходим к приготовлению.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью – это нормально. Добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и еще раз взбиваем. Добавляем просеянное какао и снова вымешиваем. Затем постепенно добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как на кекс. Постепенно добавляем красный краситель до желаемой интенсивности оттенка.
- Дальше тесто нужно выложить на застеленный противень. Я делаю это через кондитерский мешок с простой круглой насадкой – так половинки получаются более аккуратными и близкими по размеру. Хвостики приглаживаю смоченным пальцем. За неимением мешка можно выложить тесто ложкой, но форма, конечно, будет хуже. Важно: при выкладывании теста заложите пространство между заготовками на то, что в духовке они увеличатся по площади. И если они будут лежать слишком близко, то могут слиться в один корж.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 12-15 минут. Полностью остужаем на решетке.
- Готовим крем. Для этого соединяем в миске холодные сливки, крим-чиз, мягкое (но не подтаявшее!) сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем миксером до однородного состояния.
- Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на половину выпеченных заготовок. Накрываем второй половиной и очень бережно прижимаем, чтобы крем распределился.
- Отправляем в холодильник для стабилизации на пару часов в закрытом контейнере.
- Затем посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и подаем. Приятного чаепития!