Время приготовления - 35 минут
Уровень сложности - Средний
Думаю, никто не будет спорить с тем, что курица и грибы - идеальная пара? А если к этому сочетанию добавить еще сливочного вкуса, то вообще сказка получается. А теперь представьте то же самое, но с выразительным ароматом белых грибов. Представили? Ну давайте готовить, что ли - сегодняшний рецепт как раз включает в себя сочную куриную мякоть, белые грибы и бархатный сливочный соус. Добавьте к этому нежное картофельное пюре - и комплект сложится окончательно. Кстати, это блюдо можно подать еще и с пастой - просто рассматривать его как сливочный соус. Добавьте в него отварные пенне, фузилли или другую короткую пасту, разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном или другим выдержанным сыром по своему вкусу - и наслаждайтесь!
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- филе куриных бедер 700 грамм
- белые грибы 300 грамм
- соль и черный молотый перец по вкусу
Соус
- сливочное масло 30 грамм
- луковица средняя 1 шт.
- чеснок 2 зубчик
- пшеничная мука 2 ч.л.
- куриный или овощной бульон 150 мл.
- дижонская горчица 2 ч.л.
- сливки 33% 60 мл.
- соль и черный молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Курица. Вы можете приготовить это блюдо из любых частей курицы – и из бедер, и из филе грудки. Во втором случае время приготовления будет короче, но с темным мясом блюдо будет сочнее. Мой выбор – бескостное филе ножек.
- Грибы. Белые грибы можно использовать и свежими, и из заморозки – во втором случае их нужно будет предварительно разморозить. В сезон вы можете приготовить это блюдо с лисичками, которые придадут ему свой уникальный слегка фруктовый вкус. Самый простой вариант замены – шампиньоны. Да, интенсивность их вкуса гораздо слабее, чем у белых, но и с ними блюдо выйдет вкусным.
- Сливки. Поскольку жидкая основа соуса – бульон, то в данном случае для хорошей насыщенности вкуса и более правильной консистенции нужны жирные сливки – от 30% и выше.
- Бульон. Куриный или овощной. Рекомендую использовать именно бульон и не заменять его водой, иначе вы получите блюдо с менее насыщенным вкусом, даже несмотря на добавление сливок.
- Лук. Обычный репчатый здесь подходит хорошо. Шалот и прочие сладкие виды лука здесь смысла не имеют.
- Горчица. Придает слегка пикантный вкусовой акцент. Используйте дижонскую, муштарду или их аналоги. Если вы хотите максимально легкий горчичный вкус и немного допонительной текстуры, можете положить в соус зернистую горчицу. Ворчестер. Источник вкуса умами, который делает общий вкус блюда более завершенным и богатым. Если ворчестера нет, вы можете добавить в блюдо чуть-чуть соевого соуса (не темного!). Да, это не аналог ворчестера по вкусу, но зафинишировать вкус соуса он тоже поможет.
Переходим к приготовлению.
- Курятину разрезаем на небольшие кусочки. Мелко рубим лук и чеснок.
- Если у вас свежие белые грибы нарежьте их кубиками, замороженные разморозьте и слегка отожмите воду. Для шампиньонов будет лучше нарезка пластинками.
- В глубокой сковороде с толстым дном на сильном огне разогреваем пару ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курицу до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
- В той же сковороде на сильном огне обжариваем грибы до карамелизации. Перекладываем к курице.
- Уменьшаем нагрев до среднего, сливаем жир из сковороды и кладем в нее сливочное масло. Растапливаем и добавляем лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты, до и полупрозрачности и золотистого цвета. В процессе соскребаем со дна все карамелизированные частицы мясного сока от жарки курицы.
- Добавляем чеснок и жарим еще полминуты.
- Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще около минуты.
- При постоянном интенсивном размешивании вливаем слегка подогретый бульон. Мешаем до однородного состояния. Слегка подсаливаем, добавляем горчицу и ворчестер, перемешиваем. Добавляем обжаренную курицу и грибы. Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне под крышкой около 15 минут.
- Снимаем крышку, добавляем сливки. Перемешиваем, досаливаем по вкусу при необходимости. Доводим до кипения и выключаем нагрев.
- Подаем. Приятного аппетита!