Время приготовления - 100 минут

Уровень сложности - Средний

А не пройтись ли нам по сладенькому? Небось уже все новогодние конфеты доели?)) Эти трюфели не потребуют от вам много времени или работы - тут все делается просто и по любви :) Если вы не можете найти пюре маракуйи - просто возьмите этот рецепт за основу и замените экзотический фрукт чем-то более доступным - например, пюре малины или черной смородины. Тоже будет вкусно, точно вам говорю. Пюре заменяем в пропорции 1 к 1.

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

• пюре маракуйи 100 грамм
• сливки 33% 150 мл.
• молочный шоколад 250 грамм
• горький шоколад 100 грамм 

Для обсыпки

• какао-порошок 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Шоколад. В этом рецепте я использовала 2 вида шоколада – молочный 35% какао и горький 65%. Вы можете сделать так же или сразу взять шоколад с содержанием какао-продуктов около 50-55%. В таком случае вам не нужно будет пересчитывать пропорции для получения нужно консистенции ганаша. Для чисто молочного или чисто горького нужны другие попорции. Главное – использовать качественный шоколад, и тогда нет разницы, брать плитку или дропсы.
• Сливки. Для ганаша принципиально нужны только жирные сливки – от 33-38% жирности. Фруктовое пюре. Пюре маракуйи может быть замороженным или из тетрапака – это не принципиально. Вкусовые вариации. С этими же пропорциями ингредиентов вы можете приготовить трюфели с апельсиновым или смородиновым пюре.
• Какао-порошок. Для панировки трюфелей я использую алкализованный какао-порошок – он более темный, и конфеты эстетически получаются красивее. Кроме того, алкализованное какао обычно более насыщенное по вкусу, чем обычное. Но и с обычным какао-порошком эти трюфели тоже можно приготовить. Вариации панировки. Вы можете обвалять трюфели в кокосовой стружке вместо какао. 

Переходим к приготовлению.

1. Пюре наливаем в сотейник и ставим на средний нагрев. Увариваем вдвое. 
2. Шоколад мелко рубим и кладем в миску. 
3. Сливки доводим до кипения. 
4. Вливаем в миску к шоколаду горячие сливки и пюре. Даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до получения однородной гладкой массы. 
5. Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. 
6. Формируем трюфели. Берем примерно по чайной ложке ганаша и катаем шарики. 
7. Обваливаем в какао (можно в кокосовой стружке, бисквитной крошке, рубленых орехах).
8. Кладем в холодильник на пару часов, затем подаем. 
9. Хранить такие трюфели лучше в холодильнике. Приятного чаепития!

источник