• Авторизация
Дневник Кулинарушка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Болоньезе 17-06-2026 19:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

[607x404]

Болоньезе — знаменитый итальянский мясной соус с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Он идеально сочетается с пастой и превращает обычный ужин в сытное и уютное блюдо для всей семьи.

Описание приготовления: Соус болоньезе — классика итальянской кухни, покорившая весь мир своим богатым вкусом и простотой приготовления. Сочное мясо, овощи и ароматные специи медленно томятся вместе, создавая густой и насыщенный соус. Традиционно его подают с пастой, но болоньезе также отлично подходит для лазаньи и других блюд. Такой рецепт станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, когда хочется приготовить что-то сытное, домашнее и по-настоящему вкусное.

 

Время приготовления: 4 ч.
Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 2 Ст. ложка
  • Панчетта — 50 Грамм (вяленая)
  • Фарш свиной — 300 Грамм
  • Лук шалот — 2 Штук
  • Морковь — 1 Штук (средняя)
  • Сельдерей черешковый — 2 Штук
  • Пассата — 250 Миллилитр
  • Вино бело сухое — 200 Миллилитр
  • Молоко — 200 Миллилитр
  • Бульон говяжий — 500 Миллилитр
  • Соль — 0 По вкусу
  • Мускатный молотый орех — 1 Щепотка
  • Черный молотый перец — 0 По вкусу

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты для болоньезе. Желательно без замен.
  2. В глубокой, тяжелой кастрюле с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. Добавьте мелконарезанную панчетту, обжарьте ее до прозрачности.
  3. Пока панчетта обжаривается, нашинкуйте овощи для софритто очень мелкими кубиками. Тушите на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и прозрачными, но ни в коем случае не подрумянятся (около 10-15 минут).
  4. Увеличьте огонь до среднего. Выложите к овощам весь фарш и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не перестанет быть розовым. Слегка подрумяньте мясо — это основа вкуса.
  5. Влейте вино. Увеличьте огонь и дайте алкоголю полностью испариться при помешивании.
  6. Влейте молоко. Перемешайте и дайте ему полностью впитаться в фарш, пока оно не выпарится.
  7. Добавьте пассату и хорошо перемешайте.
  8. Влейте половник горячего бульона. Перемешайте.
  9. Дайте соусу закипеть, затем сразу убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус едва заметно булькал. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
  10. Готовьте минимум 2 часа, а лучше 3. Каждые 30-40 минут проверяйте консистенцию. Если соус становится слишком густым, добавляйте немного горячего бульона. В конце добавьте соль, перец и, если используете, щепотку мускатного ореха.
  11. Готовое рагу должно быть густым, покрывающим ложку, а мясо — нежным, распадающимся на волокна.
  12. Отварите пасту до состояния аль-денте. Выложите пасту в жаровню с рагу, добавьте немного воды от варки пасты, хорошо размешайте и прогрейте все вместе около минуты.
  13. Разложите рагу болоньезе в подогретые миски, посыпьте немного тертым пармезаном и добавьте свежего базилика.
  14. Подавайте сразу же. Дополнительный пармезан никогда не бывает лишним!

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Болоньезе | Кулинарушка - Дневник кулинарного путешественника | Лента друзей Кулинарушка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»