Время приготовления - 240 минут  

Уровень сложности - Средний

Это почти трюфели. И почти пирожные картошка. Мне сложно сказать. к какой категории лучше отнести этот десерт. Точно знаю одно: это идеальная пара к несладкому чаю или чашечке кофе. И если вы шокоман - это точно ваша история :) Есть тут, конечно, и большой подводный камень: этими шариками можно так увлечься, что парой штук под кофе можно и не ограничиться ;) Ну про посыпки. Я обваливала шарики с молотых фисташках, красном какао и шоколадной стружке. Неплохо подойдет еще кокосовая стружка. Орехи для обсыпки можно выбрать по своему вкусу.

Ингредиенты на 45 штук:

Основа

• сливочное масло 150 грамм
• сахар 100 грамм
• яйца 2 шт.
• горький шоколад 100 грамм
• миндальная мука 125 грамм
• пшеничная мука 125 грамм
• разрыхлитель 1 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. горький шоколад 150 грамм
• сгущенное молоко 180 грамм

Для покрытия

• горький или молочный шоколад 150 грамм
• фисташки 50 грамм
• какао-порошок 3 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Шоколад. Он используется и в тесте для бисквта, и для глазировки шариков. В тесто идет темный шоколад – это классический вкус для брауни. Процент содержания какао-продуктов – 57-72%. В случае с глазировкой шоколад можно выбрать по своему вкусу – от молочного до горького.
• Какао-порошок. Я использовала для бисквита алкализованное какао – оно дает более глубокий шоколадный цвет. Обычное использовать тоже можно.
• Сгущенка. Берем сгущенное молоко хорошего качества, не вареное.
• Яйца. Рецепт рассчитан на стандартные средние яйца калибра С-1 или М. Вес одного такого яйца без скорлупы – около 50-55 г.
• Масло. Используйте сливочное масло с жирностью от 80% и выше. Пшеничная мука. Здесь вам нужен обычный высший сорт с белком около 10%. Хотя и более слабая мука (так называемая “для тортов”) тоже подойдет.
• Миндальная мука. Здесь вы можете использовать как готовую миндальную муку, так и самостоятельно помолотый сырой миндаль – с кожицей или без.
• Посыпки. После покрытия шоколадом вы можете обавалять шарики в какао, кокосовой стружке, бисквитной крошке и в любых мелко нарубленных орехах на свой вкус.

Переходим к приготовлению.

1. Готовим бисквит-основу. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
2. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
3. Добавляем 100 г растопленного шоколада и перемешиваем.
4. Добавляем миндальную муку, а также обычную муку, просеянную с разрыхлителем и содой. Замешиваем однородное тесто.
5. Передкладываем в смазанную форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 35 минут.
6. Вынимаем из формы и полностью остужаем.
7. Измельчаем бисквит в крошку – мне удобнее всего делать это в блендере, но текстура у коржа такая, что его можно покрошить руками.
8. Растапливаем 150 г шоколада.
9. Добавляем крошку и сгущенку, перемешиваем. Должна получиться масса, склеивающаяся при сжимании.
10. Формируем из массы шарики и кладем на поднос. Отправляем в холодильник на пару часов.
11. Растапливаем шоколад для глазирования.
12. Насаживаем застывшие шарики на шпажку. Окунаем в шоколад и даем излишкам стечь – тут можно помогать себе, например, столовым ножом, слегка соскребая лишний шоколад.
13. Обваливаем шарики в посыпках. Снова кладем на противень и отправляем в холодильник для застывания.
14. Подаем. Приятного чаепития!

источник