Чудо помидоры на Зиму. Съедаются еще до весны... Такая заготовка настолько универсальная, что без нее зимой просто не обойтись. Использую для приготовления супов, горячего или просто заправляю луком с маслом и подаю с картошечкой например, а можно пробить блендером и получится томатный сок.

Ингредиенты

• Помидоры — 5 кг

Это всё. Больше ничего. Вода для бланшировки не считается.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем помидоры, наша задача очистить от кожуры. В кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту, доводим до кипения.

Как вода закипит опускаю помидоры на 30 секунд, затем сразу перекладываю в холодную на 30 секунд.

Делаю крестообразный надрез и убираю кожицу.

Теперь режу томаты на 4 части или в зависимости от размера томатов.

Кладем томаты в кастрюлю

как только томаты равномерно прогреются и закипят раскладываем их по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Здесь важно!!! не передержать, как только закипят, равномерно прогреются и дадут сок, сразу раскладываем по банкам, иначе дольки превратятся в кашу.

В такую заготовку я не добавляю ни сахар, ни соль. Хранятся они у меня в квартире в шкафу до следующего урожая. Открываю, добавляю например, чеснок, соль, перец, заправляю маслом и салат готов. Пробиваю блендером и сок готов. Готовлю на завтрак яичницу с помидорами, варю соусы, супы можно перечислять бесконечно. П

🥗Как я использую эту заготовку зимой

• Томатный сок. Открываю банку, пробиваю блендером — и сок готов.
• Салат. Добавляю мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и растительное масло. Получается свежий томатный салат.
• Суп. Добавляю в бульон вместе с картофелем, капустой или овощами.
• Соус для пасты. Прогреваю с чесноком и базиликом, заправляю макароны.
• Яичница с помидорами. Просто добавляю в сковороду с яйцами.
• Подлива к мясу. Увариваю с луком, добавляю специи и сливки.

✍Мои советы✍

• Выбирайте плотные, спелые помидоры. Мягкие и переспелые при нагреве быстрее теряют форму.
• Не переваривайте помидоры. Главное — закипели и прогрелись равномерно. Долго кипятить не нужно.
• Стерилизуйте банки и крышки. Я делаю это в духовке — быстро и надёжно.
• Банки можно брать любого объёма. Я закрываю и литровые, и пол-литровые — в зависимости от того, на что планирую использовать.
• Хранится заготовка при комнатной температуре. У меня в шкафу спокойно стоит до следующего сезона.

❓Частые вопросы

Обязательно ли снимать кожуру?
Да. Шкурка при нагреве становится жёсткой и будет чувствоваться в готовом блюде. Лучше потратить время на бланшировку.

Можно ли не резать помидоры, а оставить целыми?
Можно, но тогда они дольше прогреваются и хуже отдают сок. Я всегда режу на 4 части — так они равномерно заполняют банку.

А если у меня нет 5 кг помидоров, можно сделать меньше?
Да, конечно. Пропорции не имеют значения, главное — соблюдать технологию бланшировки и не передержать на огне.

Что делать, если помидоры в банке дали много жидкости и дольки развалились?
Они всё равно пригодны — для супа или соуса это даже лучше. Просто используйте их как томатную основу.

Эта заготовка — моя основа зимней кухни. Без неё я не представляю своего меню: она заменяет и свежие томаты зимой, и покупной сок, и готовые соусы. Делается просто, хранится долго, а пользы и вкуса — как у свежих помидоров. Попробуйте закрыть хотя бы пару банок в этом сезоне — и вы точно не пожалеете.

Примерный выход по банкам:

С 5 кг помидоров выйдет примерно 3–4 литровые банки. Или 6–7 пол-литровых банок, если вы предпочитаете маленькие объёмы.

Точное количество зависит от: сочности помидоров, размера нарезки, плотности укладки в банку.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745