На данный момент существует множество методов заваривания кофе, и каждый человек может найти для себя подходящий. Для тех, кто любит целиком и полностью контролировать процесс приготовления этого ароматного напитка, существует технология пуровер (pourover). Она заключается в постепенном заливании воды через молотый кофе с целью максимальной экстракции вкуса и аромата из зерен. Технология кажется простой, не так ли? Но давайте копнем глубже…
Все методы приготовления кофе включают в себя три основные фазы: смачивание, растворение и диффузия. Каждая фаза связана с другой, и имеет одинаковую степень влияния. Технология пуровер (в отличие от некоторых других методов) предусматривает постоянное пополнение жидкости, которая смачивает кофейную гущу, новой, более свежей водой. Это способствует более быстрому и эффективному завариванию.
Сплошной поток воды, а не несколько прерывистых, как из кофеварки, приводит к созданию среды, которая на несколько градусов выше, что происходит благодаря сокращению потери температуры. Температура и качество воды влияют на общую скорость заваривания кофе (более горячая и чистая вода обеспечивает более быстрый процесс).
Методика приготовления кофе-пуровер дома
Вам стоит поэкспериментировать с различными методиками и оценить свои результаты, чтобы определить метод, который работает для вас лучше всего. Лучше всего запастись секундомером для того, чтобы определить для себя оптимальное время приготовления.
1. Наполните фильтр молотым кофе наполовину или на две трети. Рассчитывайте массовое соотношение кофейного порошка к воде приблизительно 1:16 или 1:14 (60-70 г кофе на 1 л воды).
2. Вскипятите воду в чайнике и подождите 30 секунд.
3. Включите таймер и добавляйте столько воды, чтобы она покрыла весь кофе. Подождите, пока кофейная гуща прекратит набухать (около 30 секунд), прежде чем добавлять еще воду.
4. Продолжайте процесс, повторяя шаг 3. Попытайтесь быстро, мягко и равномерно выливать воду на поверхность кофейного порошка, делая паузу между заходами. Чем ниже вы заливаете, тем лучше. Когда вода закончится, ваш готовый напиток будет продолжать капать из фильтра в течение 20-60 секунд.
Общее время варки составляет около 2,5-3 минуты для кофе темной обжарки и от 3 до 4 минут для средней или легкой кофе. Оно включает в себя включает время капания остатков жидкости после прекращения добавления воды.
Если ваш кофе имеет слабый вкус, вы, вероятно, измельчаете его слишком грубо, так что попробуйте более мелкое измельчение в следующий раз. Если ваш кофе имеет слишком крепкий вкус, используйте немного меньше кофе или просто добавьте немного горячей воды в готовый напиток по вкусу.
Где приобрести чайник, в котором можно приготовить кофе по технологии пуровер? Отличный вариант – это кофейник WMF из коллекции Coffee Carafe, который вы можете найти в интернет-магазине HM Store. Он выполнен из высококачественной нержавеющей стали и жаропрочного стекла. Все материалы абсолютно безопасны для здоровья. К тому же, чайник имеет стильный дизайн, и поэтому он будет отлично смотреться современной кухне. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусным и ароматным напитком, сделанным вручную по технологии пуровер!
