Ароматы могут использоваться не только в качестве основы для создания различных запахов, но и чтобы подчеркнуть оттенки или усилить звучание других.


— чуточка аниса делает вкус и запах взбитых сливок таким свежим, как будто они только что с фермы;
— имбирь смягчает ароматы и оттеняет шероховатости. Хорошо добавить щепотку красного перца и имбиря в ганаш;
— оттенок аромата розы (экстракт розового масла), добавленный к марципану, в комбинации со сладкими фруктами, такими как финики и фиги, делает смесь более сбалансированной;
— добавление малины к клюкве усиливает аромат клюквы;
— добавление ананаса может усилить аромат вишни, яблок и груш;
— небольшая часть экстракта абрикоса усиливает аромат груш и абрикосов;
— малина и клубника улучшают аромат друг друга;
— если у клубники не ярко выраженный вкус, то спасти ситуацию можно, замочив ягоду примерно на 10 минут в растворе малинового уксуса и воды;
— небольшое количество бальзамического уксуса очищает и поддерживает аромат клубники;
— капля джина оттеняет вкусы многих кремов;
— клубника, малина и вишня теряют свои уникальные ароматы при приготовлении вместе. Добавление всего щепотки ванили восстановит ароматы ягод.

С сайта http://chocolatier.ru