Орехи берем любые. На мой взгляд больше всего подойдет миндаль или фундук. В глазурь можно добавить краситель, в таком случае можно сделать ассорти из разных цветов.

Вода 175 грамм
Сахар 410 грамм
Орехи 200-300 грамм

Для приготовления нам потребуется сотейник с толстыми стенками, разогреваем его. Варим сироп, когда он загустеет и станет цветом походить на карамель, примерно треть оставляем в сотейнике, остальное переливаем в другую ёмкость. Погружаем в него орехи, постоянно перемешивая, дождемся момента, когда вода испарится и сахар начнет кристаллизоваться. Это происходит очень быстро! Когда сахар будет полностью сухой, выкладываем орехи на блюдо и даем им остыть. Затем процедуру повторяем с оставшимся сиропом. То есть в итоге на орехе будет 3 слоя сахарной глазури. После остывания можно перемешать орехи пару минут, чтобы острые грани сточились и цвет стал более матовым.
[600x400]