Лимонный кекс с маком
  
3 стак. муки
1/4 стак. мака
1,5 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
200 г мягкого творога (несладкого)
2 стак. сахара
50 г сливочного масла
2 ст.л. лимонной цедры
4 яйца
2 ст.л. ванилина
1/3 стак. молока
или вот такой состав -
Для теста:
3 яйца
250 г муки
150 г сахара
60 мл молока
150 г сливочного масла
30 г мака (3 стол. ложки)
1 чайн. ложка разрыхлителя
0,25 чайн. ложки соли
1 стол. ложка лимонной цедры
0,25 чайн. ложки гашеной соды

Для лимонного сиропа:
0,5 лимона
2 стол. ложки сахара
1 стол. ложка апельсинового сока
сахарная пудра для посыпки

Итак, смешать в одной чашке муку, пекарский порошок (разрыхлитель)
Соду (гасим в уксусе):
[показать]
Мак:
[показать]
Соль и Размягченное сливочное масло добавить в муку
И растереть:
[показать]
В другой чашке смешать молоко и яйца:
[показать]
Взбить, добавить сахар еще раз взбить:
[показать]
Натереть на терке лимонную цедру:
[показать]
Добавить в яично-молочную смесь 1 ложку цедры, все хорошо перемешать миксером
Затем аккуратно вливаем смесь молока и яиц в сухую смесь муки:
[показать]
Миксером тщательно вымешиваем тесто

Все, тесто готово!

Теперь необходимо смазать маслом формы для кекса, обсыпать панировочными сухарями (я обсыпаю манной крупой), чтобы было удобно вынимать лимонный кекс из формы.
[показать]
Силиконовые формы смазывать не надо.
[показать]
Выкладываем тесто в формы на ¾ высоты и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку, запекаться до готовности. На дно духовки я еще ставлю маленький противень с водой. Время запекания зависит от величины формы. Основной показатель – «сухая спичка».

Пока кексы пекутся, готовим лимонный сироп. Поскольку объем необходимого сока небольшой, нет смысла пачкать соковыжималку для цитрусовых, можно обойтись и ручной соковыжималкой:
[показать]
Надо выжать лимонный сок, процедить его, чтобы убрать косточки:
[показать]
Затем добавить 1 стол. ложку свежевыжатого апельсинового сока:
[показать]
Добавим сахар:
[показать]
И ставим чашку с сиропом в горячую воду, время от времени помешивая его, чтобы сахар растворился.
[показать]
Когда кексы готовы – вынимаем их из духовки, не торопитесь вынимать сразу из формы – пусть постоят минут 10 и немного остынут, и вот тогда уже можно вынуть и остудить на решетке.
Затем кексы надо проколоть спицей или зубочисткой и пропитать сиропом.
[показать]
Я, недолго думая, взяла обычный медицинский шприц, набрала в него сироп и «нашпиговала» им кексы – это намой взгляд самый быстрый и удобный вариант пропитки кексов лимонным сиропом.
[показать]
Осталось только одно — посыпать кексы сахарной пудрой:
[показать]

источник