• Авторизация
Дневник ThaisIrishka-2016 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Слойки с вареньем! 13-07-2026 09:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

 

 

3416556_ybqlXfI9tzgzHXM3LhpP3LrMacybzYIxftXmtl24bwACN_jhIjovkL6bmAaZQv_PjmJWYC8lovU9Ly_gJINJ (466x700, 261Kb)
Слойки с вареньем
⠀
КРАЙ ПОДНЯЛСЯ,
А ЯГОДЫ ОСТАЛИСЬ ВНУТРИ
С готовым слоеным тестом
я сначала не очень ладила.
 То брала ягоды еще теплыми,
то клала начинки слишком щедро,
 и сок находил щель раньше,
чем слойка успевала подняться.
 Один раз я даже решила,
что тесто виновато.
 А потом увидела простую вещь: 
ягоды должны сначала загустеть и
полностью остыть.
 Тогда край спокойно поднимается, 
а внутри остается не лужица,
а мягкая ягодная середина.
Теперь я делаю такие слойки,
 когда нужен быстрый
чайный пирог без долгой возни. 
Беру обычное слоеное тесто из морозилки, 
любую ягоду, немного сахара и крахмал. 
Сначала у меня идет не раскатка,
а начинка. 
Если она горячая, 
тесто возле шва сразу начинает сыреть,
 и потом уже не спасешь ни красивым защипом,
 ни лишней минутой в духовке.
 Когда начинка холодная,
 готовое тесто ведет себя послушно: 
края поднимаются ровно,
 а запах из духовки становится тот самый, домашний.
На 8 слоек:
500 г слоеного бездрожжевого теста
300 г ягод
2-3 ст. л. сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 яйцо для смазки
1. Ягоды складываю в сотейник с сахаром и 
прогреваю 2-3 минуты,
 только чтобы они пустили сок.
2. Крахмал развожу в 1 ст. л. холодной воды,
 вливаю в ягоды и мешаю еще 30-40 секунд,
 пока начинка не станет густой и блестящей.
3. Выкладываю ее на тарелку тонким слоем и
 оставляю до полного остывания.
 Это важный шаг, его не пропускаю.
4. Тесто размораживаю, чуть раскатываю и
 режу на 8 прямоугольников.
 На каждый кладу по 1-1,5 ст. л. начинки,
оставляя чистый край.
5. Защипываю края, прижимаю вилкой,
 сверху смазываю яйцом и
делаю по 2 маленьких надреза.
6. Пеку при 200 °C 18-20 минут
до румяных краев.
Готовность видно сразу:
край поднялся, швы сухие, 
а начинка внутри не кипит и не вытекает.
Самая частая ошибка тут одна:
не торопить ягоду.
 Горячая начинка размягчает тесто у шва, и 
потом слойка выглядит красивой
только первые пять минут.
У меня такие слойки
лучше всего идут теплыми, 
пока край хрустит. 
Если что-то остается,
убираю в коробку на день и
 потом чуть прогреваю в духовке. 
Вот и весь мой быстрый вариант к чаю.
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Слойки с вареньем! | ThaisIrishka-2016 - Дневник ThaisIrishka-2016 | Лента друзей ThaisIrishka-2016 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»